29 juin 2009
En Vacances
Toute ma petite famille est prête à partir en vacances, pour cette fois-ci ce sera dans les Alpes de Haute Provence, près de Dignes les Bains exactement. Après avoir visité le Verdon et une petite partie du Lubéron, il nous manquait plus que cette région. Je vous retrouverai donc dans une quinzaine de jours avec de nouvelles recettes, bonnes vacances à toutes celles qui partent et bon courage aux autres ! Bises et à bientôt.
15 juin 2009
Tarte aux Rougets avec son Caviar d'Aubergines
Une jolie entrée qui impressionnera votre entourage, j'en suis certaine !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 pâte feuilletée
. 8 filets de rougets ( ou plus tout dépends de l'appétit de chacun)
. 3 aubergines
. 3 gousses d'ail
. 2 échalotes
. 4 feuilles de basilic
. 5 brins de thym frais
. 20 g de beurre
. 1 feuille de laurier
. huile d'olive
. 30 g de pignons
. 2 cornichons
. sel et poivre
Découper 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm environ. Posez-les sur une plaque, gardez au frais.
Faire frire les pignons dans 10 cl d'huile d'olive. Retirer du feu, laissez refroidir.
Préchauffer le four TH 6 (180°).
Peler les gousses d'ail puis piquez-en les aubergines. Enveloppez-les dans du papier alu.
Cuire 40 minutes au four. Recouvrir les disques de pâte avec une grille (ou un moule à tarte, c'est pour éviter que la pâte gonfle) et passez-les au four TH6/7 - 10 minutes.
Prélever la pulpe des aubergines et l'ail avec une petite cuillère. Peler et ciseler 1 échalote, faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre. Ajouter la pulpe d'aubergine, un brin de thym et le laurier.
Laisser cuire 10 minutes.
Terminer la sauce : hacher fin l'autre échalote et les cornichons, incorporez-les à l'huile aux pignons.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à four, saler, poser les filets de rougets dessus, arroser d'un peu d'huile et enfourner 2 minutes.
Saler le caviar d'aubergine, répartissez-le sur les fonds de pâtes feuilletée. Déposez-les sur une assiette.
Ajouter les filets de rouget sortis du four. Napper de sauce aux pignons.
Décorer de quelques feuilles de basilic et déguster sans attendre.
08 juin 2009
Quiche à l'Italienne
Pour un soir d'été avec un petite salade verte, ce sera le repas parfait !
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 pâte brisée
. 12 pétales de tomates séchées
. 4 oignons nouveaux
. 25 cl de crème liquide
. 25 l de lait
. 3 oeufs
. 80 g de parmesan
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. sel et poivre.
Allumer le four TH6 (200°).
Nettoyer les oignons, émincer les tiges vertes et les bulbes.
Les faire revenir 2 minutes à l'huile d'olive avec les tomates séchées coupées en morceaux.
Mélanger les oeufs, la crème et le lait. Saler et poivrer.
Disposer la préparation oignons tomates dans le fond de la tarte puis la crème aux oeufs.
Glisser au four, cuire pendant 40 minutes environ.
Préparer des copeaux de parmesan à l'aide de l'éplucheur à légumes.
Une fois la quiche cuite vous la parsèmerez de copeaux de parmesan.
25 mai 2009
Aiguillettes de Canard à l'Orange
Me voici de retour après un week-end de l'ascension passé près de Collioure, bien mouvementé et très sympathique !! J'ai trouvé cette recette sur un blog très agréable avec de superbes recette, je vous conseille d'aller y faire un tour "Kitchen Victim".
Ingrédients pour 2 personnes :
. 12 aiguillettes de canard
. 2 oranges
. 30 g de sucre
. 50ml de vinaigre d'orange
. 100 ml de fond de veau
Coupez le zeste d'une orange et récupérer le jus de celle-ci.
Coupez la deuxième à vif et récupérer les suprêmes.
Blanchir les zestes d'orange dans une casserole d'eau froide, porté à ébullition et dès le premier bouillon récupérer les zestes.
Mélangez le sucre avec le vinaigre dans une casserole. Laisser caraméliser sur feu doux et ajouter le jus d'orange. Ajouter ensuite le fond de veau et les zestes d'orange. Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Saisir vos aiguillettes de canard dans une poêle bien chaude.
Servir les aiguillettes nappés de sauce et y déposer les suprêmes d'orange sur le dessus.
11 mai 2009
Roulades de Dinde aux Herbes et aux Pignons
Désolé pour mon absence mais j'ai eu beaucoup de travail ces jours-ci et malheureusement pas beaucoup de temps à moi ! Me voilà aujourd'hui avec une recette toute ensoleillée !!
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 escalopes de dinde
. 4 fines tranches de copa ou de lard fumé
. 50 g de parmesan râpé
. 70 g de pignons
. 5 brins de persil
. 2 gousses d'ail
. 3 brins de thym frais
. huile d'olive
. sel et poivre
Chauffer le four TH6/7 (190°C).
Faire dorer les pignons sans matière grasse dans une poële antiadhèsive. Laisser refroidir, concassez-les.
Etaler les escalopes de dinde, puis badigeonnez-les d'ail pressé.
Parsemer de parmesan râpé, de pignons, de persil haché et de thym effeuillé.
Rouler les escalopes et entourez-les d'une tranche de copa ou de lard fumé, maintenez les avec une pique en bois.
Rangez-les dans un plat à four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Glisser au four environ 15 minutes, jusqu' à ce qu'elles soient bien dorées.
28 avril 2009
Roulés de Saumon au Chèvre et au Pamplemousse
Voici une petite entrée toute fraîche et très légère. Si elle pouvait nous amener le soleil ce serai vraiment parfait !!
Ingrédients pour 4 personnes :
. 8 tranches de saumon fumé
. 2 pamplemousses
. 120 g de chèvre frais
. de la ciboulette
. sel et poivre
. huile d'olive
Prélevez le zeste d'un des pamplemousse. Pelez-les et récupérer les quartiers sans la peau.
Coupez les 3/4 des pamplemousses en petits morceaux et garder quelques quartiers entiers.
Dans un grand bol, mélanger le fromage de chèvre frais, les zestes de pamplemousse, les 3/4 de pamplemousses et un peu de ciboulettes coupées finement. Saler et poivrer.
Préparer la marinade d'herbe en mélangeant, un peu de ciboulette, sel, poivre et de l'huile d'olive, remuer le tout.
Disposez les tranches de saumon sur un film alimentaire. Assaisonnez-les sur les deux faces avec la marinade puis disposez la préparation à base de chèvre puis les tranches de pamplemousses entieres dessus et roulez-les avec le film alimentaire.
Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Déroulez les rouleaux de saumon et posez-les sur une assiette, arrosez-les d'un peu de marinade d'herbe et servir aussitôt.
Comme il me restait de la préparation de chèvre, j'ai fais quelques petites verrines que vous pouvez servir pour l'apéritif !
20 avril 2009
Timbale de Poivrons
Me voici de retour parmi vous, après une semaine de vacances où le temps n'a pas été extraordinaire ! De la pluie, du soleil et de la pluie... enfin c'était quand même délicieux de pouvoir être au bord de la mer. Pour mon retour j'ai eu envie de faire une petite timbale ensoleillée. J'avais découvert cette recette à "un diner presque parfait" et j'ai eu envie de la tester, c'était très bon !
Ingrédients pour 2 personnes :
. des poivrons marinés à l'huile d'olive
. du chèvre frais
. 1 bouquet de basilic
. 1 gousse d'ail
. 1 cuillère à soupe de pignons de pin
. 25 cl d'huile d'olive
. 50g de parmesan râpé
. des noix concassées
. quelques feuilles de tomates confites
Préparer le pistou : mixer le basilic avec l'ail, le parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olive.
Couper les poivrons marinés dans le sens de la longueur.
Dans une assiette poser un cercle et y déposer au fond une couche de poivrons, puis une couche de fromage de chèvre, une couche de pistou et finir avec les noix concassées.
Décorer avec deux feuilles de tomates confites et deux brins de ciboulette.
06 avril 2009
En Vacances !
Voilà enfin les vacances qui s'approchent... en effet, je passe rapidement vous prévenir que le blog sera en vacances pendant 15 jours. Rassurez-vous je ne parts pas la quinzaine, ce serai trop beau ! Mais j'ai malheureusement une première semaine très très chargée en travail et je ne pourrai pas visiter vos blogs et savourez vos délicieuses recettes...snif ! Et la deuxième semaine par contre là je serai en vacances bien méritées !! Nous partons pour la Côte d'Azur comme tous les ans près de Saint-Raphael, à moi la tapenade, l'anchoïade, les bonnes fraises de Carpentra, l'huile d'olive de provence.... bon OK ! j'arrête de vous faire saliver !! Hè bien je vous souhaite à tous et à toutes une bonne semaine et à bientôt avec de jolies recettes.
30 mars 2009
Poulet à la Moutarde
Une petite marmite très rapide à faire et surtout très légère !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de blancs de poulet
. 1 yaourt
. 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
. 1/2 cuillère à café de thym
. 100 g de champignons
. sel et poivre
. huile d'olive
Couper le poulet en petits morceaux.
Les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Ajouter le yaourt, la moutarde, le thym et les champignons.
Mélanger bien et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Servir très chaud.
23 mars 2009
Risotto Safrané aux Saint-Jacques
Je ne suis pas une fanatique du risotto mais j'avoue que de temps en temps j'aprécie d'en faire un !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 200g de riz à risotto Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une grande casserole. Saupoudrer de safran, mélanger bien. Verser la sauce tomate puis le bouillon, par petites quantités, sans cesser de remuer. Veiller à ce que le riz ait bien absorbé le bouillon entre chaque ajout. Faire saisir à sec les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive. Réserver. Servir le risotto bien chaud avec les saints-jacques et les tranches de lard, napper de sauce caramélisée et saupoudrer de piment d'espelette
. 500g de noix de Saint-Jacques
. quelques tranches de lard
. 2 doses de safran
. 50 cl de bouillon de volaille
. 1 cuillère à soupe de sauce tomates
. 1 oignon haché
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 15 g de beurre
. 2 pincées de piment d'Espelette
. sel et poivre
. un peu de vinaigre balsamique (facultatif)
Ajouter le riz et nacrez-les ( les grains doivent être translucides).
Saler et poivrer.
A leur place cuire les noix de Saint-Jacques avec le beurre 4 minutes à feu vif. Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique et laisser réduire quelques minutes.
Bon Appétit !
