Les plaisirs de Céline !

31 août 2015

Filet de Canard aux Figues

Après une superbe semaine de vacances à la mer, me voici de retour pour
de nouvelles recettes savoureuses .
Pour cette rentrée quoi de mieux qu'un beau filet de canard
avec les belles figues du jardin.

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard
- 350g de figues fraîches
- 20g de beurre
- quelques branches de romarin
- 1cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 150ml de fond de veau
- sel, poivre

 

Former des croisillons dans le gras des magrets.

Couper les figues en deux, puis les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre et le miel.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le fond de veau, le vinaigre balsamique et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.
Saler, poivrer.

Faire cuire vos magrets  côté peau, les retourner, puis poursuivre la cuisson. Saler, poivrer.

Servir vos filets de magret avec la sauce aux figues et dégustez sans attendre !

 

Posté par celiane82 à 09:18 - - Commentaires [56]

17 août 2015

Tartare de Saumon aux Pêches

Étant totalement fan des tartares, je voulais essayer l'association du saumon frais avec 
les pêches blanches. Et bien franchement c'était délicieux et très fruité !

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 gr de saumon frais
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- le jus d'un demi citron (ou plus, cela dépendra de votre goût )
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote
- 2 pêches
- sel et poivre

Couper vos pêches en tout petits cubes et réserver.
Hachée très finement votre échalote.
Faire des petits dés de saumon.
Dans un bol , mélanger délicatement le saumon, la pêche, l'échalote, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Disposer sur une assiette et déguster bien frais !

 

Posté par celiane82 à 09:19 - - Commentaires [43]
10 août 2015

Financiers de Christophe Michalak

Cela fait un moment que je vois cette recette sur pas mal de blogs, il fallait donc
que je teste au plus vite !
Ils sont vraiment succulents !!!!

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Source : Laetï'Délices

 

Ingrédients pour une quinzaine de financiers :
- 120 gr de beurre
- 120 gr de sucre glace
- 45 gr de farine
- 45 gr d’amandes en poudre
- 2 cuillères à café de miel
- 1 pincée de levure chimique
- 3 blancs d'oeufs
- des amandes effilées
 
Faire un beurre "noisette", c'est à dire faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. On arrête le feu lorsqu'on entend plus le beurre crépiter.
Filtrer le beurre fondu puis incorporer le miel  puis réserver
Mélanger dans un saladier, la farine, la levure, la poudre d'amande et le sucre glace puis ajouter les blancs d'oeufs. 
Ajouter le mélange beurre-miel 
Mélanger, filmer au contact  puis réserver au frigo au moins 24 h.
Préchauffer le four à 180°C 
Remplir les moules au 3/4. Ajouter sur le dessus des amandes effilées.
Puis enfourner pour 12 à 14 min selon le four, les financiers doivent être dorés. 
Sortir, démouler puis faire refroidir sur une grille 

 

Posté par celiane82 à 08:51 - Commentaires [50]
02 août 2015

Tarte Tatin de Tomates Cerises

Nous sommes en pleine saison de ces jolies petites tomates cerises.
Alors quoi de meilleur qu'une tarte tatin aux saveurs aigres douces.
Le repas parfait pour un soir accompagné d'une salade verte.

 

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Ingrédients :

- des tomates cerises de couleurs différentes
- 1 pâte feuilletée
- 25 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- du basilic frais
- sel et poivre

 

Lavez lestomates, équeutez-les et faites-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser 5 minutes

Préchauffez votre four à 180°c, beurrez un moule à manqué

Lorsque les tomates sont légèrement confites, augmentez le feu, versez le vinaigre balsamique et faites réduire jusqu’à obtenir un sirop un peu épais.

Baissez le feu et ajoutez le beurre et laissez fondre doucement.

Versez les tomates et le sirop dans le moule et recouvrez de la pâte feuilletée  en prenant soin de rentrer les bords à vers l’intérieur du moule.

Enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson, la pâte doit être cuite et dorée

Sortez la tarte du four et retournez-la d’un coup sec sur une assiette que vous aurez placé au dessus du moule au préalable

Parsemez votre tarte de fleur de sel, de basilic ciselé et poivrez

Posté par celiane82 à 09:16 - - Commentaires [52]
28 juillet 2015

Cheesecake aux fruits d'été

Pour les amateurs de Cheesecake voici le dessert parfait pour se faire plaisir.
Alors franchement cela fait la deuxième fois que je fais des cheesecakes 
et bien je ne suis pas si fan que cela !
Je préfère un bon bavarois bien léger.... mais c'est mon avis personnel bien sûr !

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Source : Une pincée de gourmandise

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 200g de galettes Bretonnes
- 100 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème entière
- 150 gr de fromage frais (type philadelphia)
- 250 gr de ricotta
- 120 gr de sucre en poudre + 100 gr pour le coulis
- 1 gousse de vanille
- 100gr de fraises
- 300 gr de framboises pour le coulis
- 2 pêches et 2 nectarines

Préparer la base biscuitée :


Mettre les galettes bretonnes dans un sachet congélation et les émietter grossièrement en tapant dessus avec un objet lourd.
Faire fondre le beurre 1 minutes environ au micro-onde et le mélanger aux biscuits.
Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, le déposer sur votre plat de service.
Chemiser le cercle à pâtisserie ou le moule à charnière avec des feuilles guitare ou du film rhodoïd découpés à la hauteur de votre cercle ou moule (vous pouvez aussi utiliser du film cellophane dont on se sert pour emballer les aliments).
Verser le mélange galettes/beurre dans votre cercle ou moule à charnière et bien étaler en une couche fine et régulière en remontant un peu sur les bords (attention à ne pas laisser de trou).
Mettre au réfrigérateur pour que le beurre durcisse.

Préparer la mousse au fromage frais :


Faire tremper les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l’eau bien froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette ou crème liquide au congélateur 20 à 30 minutes pour bien les faire refroidir.
Mélanger le fromage frais avec la ricotta, 120g de sucre et une càc de vanille en poudre ou d’extrait de vanille.
Essorer la gélatine en la serrant fort dans votre main et la faire fondre dans 2 càs d’eau bouillante. L’ajouter au mélange au fromage et mélanger vivement pour éviter les grumeaux.
Sortir le bol de votre robot et la crème fleurette ou la crème liquide.
Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange au fromage.
Verser l’appareil au fromage dans votre moule et laisser reposer au frais 4 minimum.

Préparer le coulis :


Mixer 300g de framboises avec 100g de sucre.
A l’aide d’une passoire fine, filtrer le coulis pour retirer les pépins.
Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir :


Peler les pêches ou nectarines et les couper en petits dés.
Sortir le cheesecake du réfrigérateur, le décercler et retirer les bandes de rhodoïd.
Répartir sur le dessus les dés de pêches et les fraises.

Un petit conseil, ne disposez les fruits sur le cheesecake qu’au moment de servir. Sinon ils vont rendre du jus, ce qui risque de ramollir la mousse au fromage frais.

Servir le cheesecake avec le coulis.

Régalez vous !!!

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Posté par celiane82 à 08:32 - - Commentaires [66]


22 juillet 2015

Tagliatelles Fraîches à la Féta et Pesto de Roquette Noix

Je voulais tester ma nouvelle machine à faire les pâtes fraîches avec cette 
 belle recette que j'ai trouvé sur le blog de Nathou.

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

Reette des pâtes fraîches :

- 300 g de farine
- 3 oeufs frais
- 1 cuilère à soupe d'huile d'olive

Recette :

- 200 à 250 gr de tagliatelle 
- de la féta en dés
- le jus d'un demi citron
- 50 gr de roquette
- 10 cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- poivre et sel

Rincez bien la roquette et égouttez-la

Dans un mixer-blender, mixez la roquette avec les noix, le parmesan râpé, le jus de citron et l'huile d'olive.
Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.

Faites cuire les pâtes al dente et égouttez-les.

Mélangez les pâtes avec le pesto, la feta et les asperges.

Poivrez et salez selon vos goûts.
Servez avec quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.

 

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Il y a quelques semaines j'ai eu la chance d'être contacté par Clément
responsable  webmarketing pour CuisinStore, boutique en ligne spécialiste
en ustensiles de cuisine de qualité pour les particuliers et les professionnels.
ils proposent une large gamme de produits qui va des accessoires pour le vin
jusqu’aux robots de cuisine.
Ils veillent  à sélectionner des produits de qualité et des marques reconnues
tel que Bamix, Bodrum, De Buyer, Lagrange, Le Creuset et Magimix.

 

ustensile-de-cuisine logo

 

J'ai eu le plaisir de recevoir une superbe machine à faire les pâtes fraîches.

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Posté par celiane82 à 14:13 - - Commentaires [52]
17 juillet 2015

Salade de Pâtes Saumon, Crevettes et Pesto

J'avoue qu'avec ces chaleurs que nous avons dans le sud, 
je n'ai qu'une envie, c'est de manger froid !
Voici une salade fraîcheur que j'ai faite hier soir.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de pâtes au choix
- 50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux
- 16 crevettes
- 2 pavés de saumon
- une dizaine de tomates cerises
- quelques feuilles de basilic


 Ingrédients pour le pesto :


- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic
- sel et poivre

 

Faire cuire les pâtes et les rincer sous l'eau froide une fois cuitent.

Préparer le pesto :

Mixer finement l'ail, les pignons et le parmesan.
Ajouter l'huile d'olive, le basilic, saler et poivrer.

Vous devez obtenir une pâte homogène.
Il vous en restera , vous pourrez la conserver au réfrigérateur avec une feuille de film étirable pendant quelques jours.

Couper vos tomates séchées en morceaux.
Faire cuire votre saumon à la vapeur.

Dans un saladier, verser vos pâtes, ajouter les tomates séchées, les crevettes, le saumon en morceaux, les tomates cerises et napper de pesto.
Servir décorer de quelques feuilles de basilic.

Régalez vous ! 

 

Posté par celiane82 à 15:29 - - Commentaires [60]
13 juillet 2015

Poulet à la Pancetta, Risotto aux noix et parmesan

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Nathou,
je savais qu'il fallait que je la teste très vite !
C'était franchement délicieux !!

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 200 gr de riz rond pour risotto (arborio, carnaroli...)
- 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
- 1 échalote émincée
- 2 café à soupe d'huile d'olive
- 50 gr de parmesan frais râpé + copeaux pour la déco
- 5 ou 6 noix + quelques unes pour la déco
- sel et poivre
- 8 à 10 aiguillettes de poulet
- 8 à 10 tranches de pancetta
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 3 cl de crème liquide
- 60 gr de beurre

 

Préparation :

Portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon et ensuite gardez à feu doux.

  • Réduisez les noix en morceaux au pilon.

Pelez et émincez l'échalote, faites la revenir dans une poêle ou une casserole avec l'huile d'olive.

  • Ajoutez le risotto, mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  • Ajoutez alors 1 louche de bouillon et laissez cuire doucement. Ajoutez du bouillon un peu à la fois chaque fois que le riz l'a absorbé.

    Il faut compter 20 minutes au moins. Vous aurez peut-être trop de bouillon, ce n'est pas grave...
  • Ajoutez le parmesan et les noix concassées, salez et poivrez, mélangez et gardez le risotto au chaud.
    S'il est trop sec au moment de servir, vous pouvez ajoutez un peu de bouillon (ou de crème).

  • Pendant ce temps, entourez les aiguillettes de poulet avec les tranches de pancetta.
  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les aiguillettes 3 à 4 minutes de chaque côté.

  • Pour la sauce, faites fondre les 60 gr de beurre dans une poêle, ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez bien.
    Ajoutez la crème en mélangeant, poivrez et laissez épaissir légèrement.

  • Servez le risotto (utilisez un emporte-pièce, c'est plus joli) avec les copeaux de parmesan et les noix entières, disposez les aiguillettes autour et arrosez avec la sauce au balsamique.

Posté par celiane82 à 08:00 - - Commentaires [45]
07 juillet 2015

Citrons Farcis au Thon & Ricotta

Me voici de retour après une belle semaine de vacances.
Avec ces chaleurs que diriez vous d'un joli petit citron 
farci !

 

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(Source : Mes recettes et autres)

 

Ingrédients :


- 4 citrons
- 350 g de thon en boite
- 250 gr de ricotta
- sel et poivre
- de l'aneth

Coupez une extrémité des citrons de manière à les faire tenir debout.

Coupez le chapeau de l'autre extrémité et évidez-les. 

Faites égoutter la chair des citrons.

Mélangez la chair des citrons avec la ricotta et le thon égoutté.

Ajoutez un peu d'aneth , salez et poivrez.

Servir bien frais.

 

Farcir les citrons avec la préparation.

Posté par celiane82 à 17:55 - - Commentaires [61]
22 juin 2015

Tartare de mangue et piques de Gambas

Voici une entrée toute en fraîcheur pour nos belles journées d'été !

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Source : Péché de Gourmandises

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le tartare de mangue :

2 belles mangues mûres
1/2 botte de coriandre
1 tomate en dés
5 cl d'huile d'olive
1 citron vert ( plutôt 2 )
Le jus d'1/2 citron jaune
Piment d'Espelette
Sel et poivre du Sichuan

Pour les gambas :

20 gambas
épices ( ceux que vous voulez ) facultatif
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation du tartare de mangue :
Éplucher les mangues et les tailler en petits dés ( brunoise).
Ciseler finement la coriandre. 
Mélanger les dés de mangues avec les dés de tomates et avec la coriandre.
Assaisonner de sel et poivre du Sichuan et ajouter une pointe de piment d'Espelette, l'huile d'olive et le jus de citron jaune. Réserver au frais.

Préparation des gambas :
Décortiquer les gambas en laisser le dernier anneau de la queue.
Enlever le boyau noir et assaisonner les gambas de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Les piquer sur une brochette en bois en faisant attention de commencer à piquer du côté queue pour plus de facilité lors de la dégustation, et les griller à la plancha à l'huile d'olive .

Finition :
Servir le tartare de mangues dans des  verrines et poser sur chacune une brochette de gambas.
Décorer avec un tranche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

 

Posté par celiane82 à 08:45 - - Commentaires [65]
15 juin 2015

Panna Cotta au Fromage Blanc et Abricots Caramélisés

Vu le mauvais temps que nous avons eu ce week-end, il me fallait 
un petit remontant pour accuser le coup !
Ce dessert est vraiment délicieux avec ces abricots caramélisés, humm !!!

 

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Source : Assiettes Gourmandes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300 g de fromage blanc
- 200 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 10 abricots
- 1 barquette de framboises
- 20 g de beurre
- 15 g de sucre
- des amandes effilées

Réhydrater la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Faire chauffer la crème avec la vanille et le sucre dans une casserole.
Ajouter la gélatine après l’avoir essorée, mélanger et laisser refroidir.
Ajouter alors le fromage blanc et mélanger.

Déposer 6 framboises au fond des assiettes creuses, écraser à la fourchette (sucrer éventuellement).
Recouvrir avec l’appareil à pannacotta.
Laisser prendre au frigo au minimum 2 bonnes heures.

Faire fondre le beurre dans une poêle; ajouter les abricots coupés en morceaux, puis le sucre et laisser caraméliser à feu vif ; veiller à ne pas laisser compoter, garder les morceaux entiers.
Ajouter les amandes effilées et caraméliser également quelques secondes.
Sortir de la poêle. 
Laisser tiédir.

Déposer les abricots sur les pannacotta bien froides.
Ajouter quelques framboises fraîches .

Servir aussitôt !

Vous pouvez faire ce dessert avec d'autres fruits comme la pêche, des nectarines , etc....

Régalez vous c'est un pur délice !

 

Posté par celiane82 à 08:54 - - Commentaires [68]
08 juin 2015

Gaspacho de petits pois au pomme verte et ricotta

Voici une excellente recette très fraîche pour un apéritif
ou une belle entrée.

 

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(Source : Assiette Gourmande)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de petits pois écossés
- 60 cl de bouillon de volaille
- 4 belles tiges de menthe
- 1 pomme Granny Smith
- 1 échalote
- 1 zeste de citron jaune
- Ricotta, huile d’olive, fleur de sel et assortiment de poivres

Faire revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive; ajouter les petits pois, le bouillon et cuire une vingtaine de minutes.

Ajouter les feuilles de menthe, quelques glaçons et mixer finement (ajuster la consistance en ajoutant éventuellement un peu d’eau).
Passer  le velouté dans un tamis.
Assaisonner et réserver au frigo.

Peler et couper la pomme en brunoise.

Répartir la brunoise au fond des assiettes creuses.
Verser le gaspacho de petits pois bien frais dessus.
Former une quenelle de ricotta à l’aide de 2 petites cuillères et la déposer au centre de l’assiette.

Parsemer de fleur de sel, baies et zeste de citron.

A déguster bien frais!

 

Posté par celiane82 à 09:21 - - Commentaires [58]
01 juin 2015

Cappuccino Exotique

Je fais très souvent ce dessert , mes invités se régalent à coup sûr
et c'est trés rafraichissant en fin de repas !

 

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Pour 4 personnes :


1/2 mangue
1 pêche
1 poires
1 ananas Victoria
 

1 fruit de la passion

Pour la chantilly :

1 citron vert
2 cuillères a soupe de sucre glace
25 cl de crème liquide entière 

1 brique de Smoothie mangue /passion
(au rayon frais des supermarchés)
 

 

Couper tous les fruits en tout petits cubes.
Les mettre dans un récipient et ajouter un peu de jus d’orange (pour les conserver en attendant de préparer les verrines).

 

Préparer votre chantilly au siphon :

Mettre la crème liquide bien fraîche, puis le jus du citron vert et le sucre.
Bien mélanger , fermer votre siphon et mettre une cartouche de gaz.
Mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
 

Monter vos verrines : 

Au fond, napper de fruits frais, ajouter par-dessus un peu smoothie et terminer par la chantilly zesté de citron vert .

 

 

Posté par celiane82 à 10:12 - - Commentaires [69]
26 mai 2015

Rillettes de Maquereau Fumé

Dimanche j'ai faite ces succulentes rillettes avec du 
maquereau fumé, un vrai délice !!

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Source : Blog Bee Made

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de filet de maquereau fumé au poivre ( au rayon poisson fumé de votre supermarché)
- 6 portions de vache qui rit 
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon aux graines
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- quelques brins de ciboulette

Retirer la peau des filets de maquereau et les émietter en veillant à retirer les éventuelles arêtes.

Ajouter la moutarde, le vinaigre et la Vache qui rit, bien mélanger.
Ciseler la ciboulette, mélanger à nouveau, rectifier l'assaisonnement si besoin et conserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

Pour la dégustation, prévoir un bon pain de campagne !

 

 

Posté par celiane82 à 09:15 - - Commentaires [56]
18 mai 2015

Le Fraisier Moderne de Christophe Michalak

Comment résister aux superbes créations de ce chef pâtissier Christophe Michalak !
Il fallait à tout prix que j'essaye son sublime fraisier moderne.
Une vrai tuerie !!!!

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

Dacquoise au citron vert :

- 106 g de poudre d'amande
- 54 g de sucre glace
- 18 g de farine
- 4  blancs d'oeufs 
- 53 g de sucre semoule
- quelques gouttes de citron jaune
- 1 citron vert

Crème chantilly à la menthe :

- 120 g de crème liquide 
- 20 grandes feuilles de menthe
- 15 g de mascarpone
- 10 g sucre semoule

Garniture :

- 300 g environ de fraises
- des framboises
- Pectine ou à défaut 1 feuille et demie de gélatine 
- 25 g de sucre semoule
- Gelée de framboises ou fraises
- Pignons de pin
- Petites feuilles de menthe
- 1 citron jaune

La veille, chantilly à la menthe :

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition puis laisser infuser les feuilles de menthe et laisser au frais pendant une nuit.

Le jour même, la dacquoise :

Allumer le four th 180 C°, chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger 4 blancs d’œufs.
Ajouter 1/3 du sucre semoule, une pincée de sel et une ou 2 gouttes de jus de citron jaune.
Commencer à monter les blancs au batteur.
Ajouter le 2ème tiers du sucre.
Continuer de monter les blancs.
Verser le reste du sucre.
Arrêter le robot ou le batteur, quand les blancs se relâchent, remettre le batteur en route une dernière fois plein pot.

 

Mélanger le sucre glace tamisé à travers une passoire avec la poudre d’amande et  la farine.
Râper le zeste d'1 citron vert puis le rajouter aux poudres. Mélanger.

Mélanger les poudres et la meringue délicatement.
Verser la dacquoise dans une poche à douille.
Beurrer l'intérieur d'un cercle à pâtisserie à l’aide d’un pinceau.
Ajouter un peu de sucre semoule sur les bords du cercle. (Débarrasser le surplus)
Dresser l’appareil à dacquoise dans le cercle (posé sur une feuille de papier sulfurisé, lui même posé sur une plaque de cuisson) en spirale à l’aide de la poche à douille. Ensuite égaliser votre préparation avec une spatule ou une maryse.
Enfourner à 180°C 20 minutes environ.

Pendant la cuisson, préparer le confit de fraises ou de framboises (moi j'ai fait avec des framboises)

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Ecraser 150 g de fraises dans une casserole, ajouter les 25g de sucre semoule et porter à ébullition. Essorer la gélatine ramollie, la rajouter aux fraises, mélanger, passer un coup de mixeur et réserver au frigo dans un saladier.

Sortir la dacquoise du four et déposer sur une grille, démouler et laisser refroidir
Quand la dacquoise est froide et le confit de fraises commence à gélifier, préparer la chantilly au basilic :
Sortir la crème infusée du frigo et la passer (à travers une passoire).
Ajouter le mascarpone.
Ajouter les 10 g de sucre semoule et une pincée de sel.
Monter la crème au  batteur .
La chantilly doit être bien ferme et faire des reliefs dans votre saladier.
Verser la chantilly dans une poche à douille.

Réserver au réfrigérateur.
Dressage


Couper les  fraises en 2 , les mettre sur une assiette et les napper de sucre glace.
Couper très finement des lamelles d’écorces de citron en batonnets.
Disposer sur la dacquoise une épaisse couche de coulis de fraises.
Ajouter par-dessus des boules de chantilly à la menthe à l’aide de la poche à douille.
Ajouter par-dessus les fraises et quelques framboises.
Ajouter les pignons de pins sur les boules de chantilly. Ajouter les fines lamelles de zeste de citron jaune.
Terminer avec des feuilles de Menthe  saupoudres de zeste de citron vert sur la chantilly.
Mettre au frais avant la dégustation.

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11 mai 2015

Verrines Asperges Saumon Passion

Pour les belles journées ensoleillées qui arrivent voici une petite verrine
à déguster bien fraîche ! 

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Source : blog Assiettes Gourmandes

 

 

Ingrédients pour 4 verrines:

- 1/2 botte d'asperges vertes
- 1 pamplemousse
- carpaccio de saumon (ou saumon fumé)
- baies roses
- 1 feuille de gélatine
- 1 jus de citron
- 4 fruits de la passion

Eplucher les asperges et les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée; les mixer dans un blender avec éventuellement un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais.

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide et l'incorporer dans la purée chaude; mixer de nouveau.
Répartir la préparation dans les verrines et laisser refroidir.
La gélatine n'a pas pour but d'obtenir une consistance gélifiée dans cette recette, elle épaissit simplement la purée d'asperges.

Laisser mariner le saumon dans un mélange jus de citron/huile d'olive/ baies roses.
Peler le pamplemousse et peler les quartiers à vif.
Couper les fruits de la passion en 2 et prélever l'intérieur avec une petite cuillère.

Dresser les verrines:

Disposer quelques tranches de saumon émincées au dessus de la purée d'asperges; ajouter une tranche de pamplemousse et terminer avec une cuillerée de fruits de la passion.

Déguster bien frais !!

 

Je voulais vous présenter l'entreprise Manelli qui est une marque de vêtements de cuisine.

La société propose des produits de qualité, des vestes de cuisine,
des vêtements de bouchers de boulangers ,
des tenues médicales mais aussi des chaussures et des couteaux !
Son site pourra répondre à toutes vos attentes.

Vous retrouverez toute une gamme de tenues professionnelles choisies
pour leur résistance et leur confort au quotidien à des prix compétitifs.

Pour sa gamme de vêtements professionnels,
on vous proposera toute un gamme de couleur et de motifs,
moi j'ai choisi deux superbes  tabliers  !! Jugez plutôt !

 

 

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Je remercie la société Manelli pour ce partenariat et vous invite
si besoin est à vous informer sur leur site Manelli.

Posté par celiane82 à 17:13 - - Commentaires [56]
04 mai 2015

Verrines de Panna Cotta Parmesan et Tomates Séchées

Après une semaine de vacances à Rosas en Espagne,
me voici de retour avec une nouvelle recette pour un apéritif gourmand.


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Source : Blog Bee Made

 

Ingrédients pour une douzaine de petites verinnes :

- 40 cl de lait
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de parmesan
- 1 feuille de gélatine
- 180 g de tomates séchées
- des brins de ciboulettes

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Couper les tomates séchées égouttées et les répartir dans les verrines.

Porter à ébullition le lait, la crème et le parmesan.
Faire bouillir 3 minutes et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.
Bien mélanger, poivrer et répartir dans les verrines.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Décorer avec des brins de ciboulettes.

 

Voici quelques photos de mes vacances en Espagne.

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Le petit vilage de cadaques.

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Posté par celiane82 à 09:44 - - Commentaires [83]
21 avril 2015

Quiche au Citron vert

Cette quiche délicieusement parfumée avec le citron change
de nos tartes habituelles.
Elle sera également parfaite pour un apéritif.

 

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Source : Blog Kaderick en Kuizinn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 1 pâte brisé
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs entier + 2 jaunes
- 30 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 1 citron vert
- sel et poivre

 

Préchauffer votre four à 180 °C.

Mélanger les œufs avec le lait, la crème, le jus et zestes du citron vert, un peu de sel et de poivre.

Découper en lanières les tranches de saumon fumé et l'ajouter au mélange crème, oeuf, lait, citron vert.

Dans un moule, ajouter le fond de pâte et le mélange et faire cuire 35 minutes.

Manger tiède ou froid.

Bon appétit !

Posté par celiane82 à 10:25 - - Commentaires [73]
17 avril 2015

Cocktail de Crevettes sur une gelée d'Agrumes et purée d'Avocat.

J'ai pensé à vous pour ce week-end, je vous propose cette
entrée fraîcheur avec de délicieux agrumes en gelée, une purée d'avocat bien relevée
et une onctueuse chantilly salé.
Alors vous êtes prêtes à vous lancer ?

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(Source : Blog de Chantal )

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- 2 avocats
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- de l'aneth
- 2 jus de citrons
- 1 cuillère à café de moutarde
- une pincée de piment de cayenne
- 10 belles crevettes cuites
- 25 cl de crème fraîche liquide
- oeufs de poissons pour la décoration

 

Peler à vif les suprêmes des oranges, du pamplemousse et du citron vert.
Les cuire dans une petite casserole; incorporer la feuille de gélatine trempée et essorée, bien mélanger et répartir dans des coupes ou petits verres.

Faire prendre au froid.
Peler les avocats et couper en morceaux.
Mixer les morceaux avec les échalotes ciselées, l’ail, les jus de citrons, la moutarde et le piment.

Monter la crème très froide en chantilly; assaisonner et ajouter de la coriandre, de la ciboulette ou de l'aneth...ou ce que vous avez sous la main. (moi j'ai choisi de l'aneth)
Décortiquer les crevettes et couper en petits tronçons.

Lorsque la gelée d’agrumes est prise, déposer un couche de purée d’avocat, les morceaux de crevettes, puis garnir avec la chantilly salée.

Finir en posant quelques oeufs de poissons et une queue de crevette que vous planterez dans la chantilly.

Alors c'st pas beau une fois fini ??
Régalez vous !!

 

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Posté par celiane82 à 08:55 - - Commentaires [51]
14 avril 2015

Champignons farcis de Cyril Lygnac

J'ai craqué en voyant cette recette sur le blog de Doria.
Du chorizo, du parmesan, il ne m'en fallait pas plus pour la tester !
Très parfumés, ces petits champignons nous ont régalés.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 20 gros  champignons de Paris 
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1  belle tranche de jambon de Paris
- du chorizo (selon votre goût)
- 3 branches de persil plat
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 filet d'huile d'olive extra vierge
- Sel de Guérande
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez en tout petits dés, l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo.
Hachez finement les feuilles de persil.
Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette.
Liez le mélange avec l'huile d'olive.
Salez légèrement et poivrez.
Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.
Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 min au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.
 

Posté par celiane82 à 08:50 - - Commentaires [66]