31 mars 2008
Lotte Safrané
Cette recette je la fais très souvent, elle est simple à réaliser et surtout mes invités sont toujours comblés !
Je l'ai réalisé avec de la lotte (elle était en promo, j'en ai profité ! ) mais vous pouvez la réaliser aussi avec des poissons un peu moins cher comme la rousette ou la saumonette. En tous les cas peu importe le poisson que vous choisirez, c'est un plat qui sera délicieux !!!
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 kg de lotte
. 500 g de moules
. 400 g de crevettes
. 400 g de pulpes de tomates
. 1 poivron rouge ou vert
. 2 oignons
. 2 gousses d'ail
. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
. 5cl de vin blanc
. 250 ml de fumet de poisson
. 2 à 3 pincées de safran
. une pincée de piment d'espelette
. sel et poivre
. huile d'olive
Peler et hacher l'ail et les oignons.
Tailler le poivron en lanières et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, l'ail et les oignons.
faire cuire doucement 5 minutes et réserver de côté.
Faire cuire 3 à 4 minutes avec de l'huile d'olive les crevettes. Réserver.
Couper la lotte en tronçons, la faire revenir avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les poivrons, ail, oignons et crevettes, puis la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le fumet de poissons, le safran, et le piment d'espelette, saler, poivrer.
Laisser réduire pendant 20 minutes environs tout doucement.
Pendant ce temps dans une casserole, ouvrir les moules avec le vin blanc.
Filtrer le jus et le mélanger à la préparation.
Ajouter les moules dans les 5 dernières minutes de cuissons.
La lotte de mer ou baudroie est un poisson aussi laid que délicieux.
28 mars 2008
Petits Gâteaux aux Deux chocolats
Hier j'ai fais en début d'après-midi ces petits gâteaux succulennnnnts !!!! ils n'ont pas fait un pli, en rentrant de l'école les enfants se sont jetés dessus ! Mon mari dès qu'il les a vus a fait de même ! j'ai dû vite m'en mettre quelques-uns de côté pour ma pause café du soir. Alors, un conseil, essayez-les et vous m'en direz des nouvelles !
Ingrédients :
. 3 oeufs
. 75 g de sucre
. 85 g de beurre
. 50 g de farine
. 200 g de chocolat noir (ou au lait)
. 1 tablette de chocolat blanc
Préchauffer le four à TH6 - 180°C.
Mélanger les oeufs entiers, la farine, le sucre puis mettre le tout au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Incorporer au mélange précédent, puis verser cette préparation dans les petits moules à mini-muffins, et enfoncer légérement dans chaque petit moule un carré de chocolat blanc.
Faire cuire pendant 8 minutes environ.
Le chocolat est longtemps resté l'apanage des plus riches….
27 mars 2008
Emincé de Poulet aux Noix de Cajou
Voilà une recette savoureuse et qui se fait en un rien de temps. Vous savez quand votre mari vous ramène un copain à la maison et qu'il vous dit " hé, chérie Claude reste manger ce soir" ! évidement il est déjà 8 H et vous aviez rien prévu !!! pas de panique... j'ai la solution, nous avons toujours des filets de poulets dans le congélateur, un poivron qui traîne et des noix de cajou pour l'apéro ! et bien en 10 minutes c'est prêt !!!
Ingrédients pour 6 personnes
. 5 blancs de poulet
. 2 poivrons verts
. 300 g de noix de cajou
. 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
. sel et poivre
Emincer les blancs de poulet. Laver les poivrons, les épépiner et les émincer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer à feu vif les poivrons et les blancs de poulet.
Baisser le feu, ajouter les noix de cajou, saler.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer la viande et déglacer les sucs avec un peu d'eau, napper la viande avec.
Et voilà le tour est joué...alors c'était rapide non ?
Le saviez-vous? la noix de cajou, c'est le fruit de l'anacardier. Poison quand c'est pas mûr.
26 mars 2008
Soleil d'endive
Tout d'abord je voulais remercier toutes les personnes qui ont visité et mis des commentaires sur mon blog. Cela fais maintenant trois semaines que je l'ai ouvert et je remarque avec joie que cela plaît aux passionnés de cuisne comme moi. Alors un grand merci à vous tous !!
J'ai aussi remarqué que certaines blogueuses m'ont laissé elles aussi de gentils commentaires, je vais donc vous donner le nom de leur blog car franchement il faut aller leur rendre visite, elles ont des recettes superbes !
Vous trouverez leurs références dans la colonne de droite sous " mes blogs gourmand" !
Ceux-ci étant dit...passons à ma recette d'aujourd'hui ! Comme il ne fait pas très beau ces jours-ci dans le tarn et garonne, j'ai eu envie de soleil...alors j'ai décidé de le faire venir dans mon assiette ! quand pensez-vous ? c'est une bonne idée ... non ?
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 endives
. 2 tomates
. 1 orange
. 2 oeufs dur
. 1 petite courgette
. basilic
. sel et poivre
. huile d'olive
. 1 citron
Peler et épépiner les tomates, coupez-les en petits dés et faites les mariner avec un peu d'huile d'olive, un peu de basilic, saler et poivrer. Réserver au frais.
Peler la courgette, et couper la en petits dès. Arroser d'un peu de jus de citron.
Dans un bol, ajouter la tomate, la courgette, et un peu d'huile d'olive, mélanger le tout.
Peler et couper une orange en quartier.
Dans une assiette, poser les feuilles d'endive en rosace, les farcir de la préparation de légumes.
Intercaler entre chaque feuilles les quartiers d'orange et placer en éventail au milieu les oeufs dur.
Vous pouvez si vous le désirez napper votre salade d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour relever un peu.
Déguster sans modération !!
25 mars 2008
Les 30 ans de Fabie !
Ce week-end nous sommes partis dans la Vienne, fêter les 30 ans de ma belle-soeur Fabienne. Elle réside dans un tout petit village du non de " Leigné les Bois". Il appartient au canton de Pleumartin et à l'arrondissement de Châtellerault.
Si vous êtes de passage dans ce village n'oubliez surtout pas de vous arrêter au restaurant "B.GAUTIER" réputé pour sa bonne table dans certains guides gastronomique.
Bien, parlons cuisine maintenant, je dois dire que Fabienne nous avez préparé un très bon repas. Je vais vous détailler le menu surtout pour ses collègues de travail qui d'après ce que je sais adorent la cuisine et bien manger, alors ces recettes sont pour eux !!
Nous avons commencé par une jolie mise en bouche.
Verrines Au Saumon
Ingrédients :
. saumon frais
. tomates fraîches
. fromage de chèvre frais
. basilic
. huile d'olive
. citron vert
. sel et poivre
Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dès et la faire macérer 1 heure avec de l'huile d'olive, sel et poivre et du basilic. Réserver au frais.
Couper votre saumon en petits cubes, saler, poivrer, presser un citron vert et l'ajouter sur le saumon pour le faire mariner. Réserver au frais 1 heure.
Remplir une verrine avec les dès de saumon mariné, par dessus poser les dès de tomates et finir par une cuillière de fromage de chèvre, saler et poivrer et décorer d'une petite rondelle de citron et quelques tiges de ciboulette.
Terrines de foie gras aux pommes et aux magrets
Elle a réalisé cette recette de deux façon, à vous de choisir la votre !
Première façon avec les pommes et les magrets sur le dessus du foie, et la deuxième, les pommes et les magrets au milieu de deux tranches de foie.
Ingrédients :
. foie gras frais de canard
. pommes
. magrets séchés
. sel et poivre
Peler et couper votre pomme en tranches, faire cuire ces tranches dans une poêle avec du beurre.
Faire caraméliser doucement les pommes.
Prendre une terrine, placer au fond un peu de foie gras saler et poivrer, poser une couche de pommes, une couche de magret et ajouter sur le dessus un autre morceau de foie saler et poivrer.
Fermer avec le caoutchouc votre terrine.
Mettre dans un autocuiseur de l'eau et poser vos terrines dedans. Fermer l'autocuiseur.
Quand la soupape commence à chanter, faire cuire 5 minutes, mais attention nos terrines étaient pour une seule personne !! (pensez à faire cuire d'avantage par rapport à vos terrines).
Magret de canard aux poivres vert
Ingrédients :
. poivre vert
. bouillon de volaille
. crème fraîche
. sel et poivre
. magret de canard
Préparation de la sauce aux poivres :
Faire cuire dans une casserole les poivres vert quelques instant, (en cocasser quelques un si vous aimez que ce soit relevé). Ajouter 250 ml de bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Puis ajouter 15 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire, saler et poivrer.
Faire cuire vos magrets, retirer toute la graisse et déglacer les sucs avec un peu d'eau. Rajouter ce suc à la sauce aux poivres et napper vos magrets. Servez avec un gratin de pommes de terre.
Voilà ce repas terminé, nous avons passé un excellent week-end en famille et encore une fois :
JOYEUX ANNIVERSAIRE
FABIENNE !
21 mars 2008
Tarte au Saumon et Asperges
Les premières asperges arrivent enfin sur le marché, c'est l'occasion de faire une jolie tarte avec. Mais comme mes "Hommes" à la maison n'aiment pas spécialement les asperges...je suis bien obligée de ruser en y ajoutant du saumon pour qu'ils la mange ! Ha ces hommes que nous ferions nous pas pour eux !
Ingrédients pour 6 personnes :
. Une pâte brisé
. 250 g de saumon frais
. 150 g de crème fraîche
. 3 oeufs
. 1 pincée de paprika
. 1 cuillère à café d'aneth
. 1 demi-jus de citron
. 6/8 asperges
. sel et poivre
Préchauffer votre four TH6. Abaisser la pâte dans un moule à tarte. Disposer le saumon coupé en gros dés au fond de la tarte.
Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, le paprika, l'aneth, et le jus de citron. Saler et poivrer.
Bien battre le tout. Ajouter cette préparation sur vos dés de saumon.
Poser sur le dessus vos asperges.
Mettre au four et laisser cuire 35 minutes.
19 mars 2008
Mille-Feuilles de Crabe au Saumon Fumé
Est-ce possible de manger du saumon et du crabe sans mayonnaise... et bien oui ce petit mille-feuilles est idéal pour celles qui font attention à leur ligne ! En regardant la photo vous allez vous dire : "c'est joli mais, comme ça à l'air compliqué son truc... Ben ! justement j'ai pensé à vous, non seulement c'est super beau mais, en plus c'est super simple à faire. Si ce n'est qu'il faut quand même prendre le temps de décortiquer le tourteau, mais bon si vous préférez acheter une boite de crabe à vous de voir ! Moi perso, rien ne vaut un tourteau bien frais...avec ses yeux qui bougent, enfin quand ils le peuvent encore !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 8 tranches de saumon fumé
. 2 tourteaux ( ou 2 btes de crabe)
. 2 échalotes
. 6 brins de persil
. 6 brins de ciboulette
. 6 tiges de basilic
. Huile d'olive
. poivre
Etaler les tranches de saumon fumé sur une planche et découper 12 cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à mousse de diamètre 8 cm. Si vous ne possedez pas de cercle, faites avec une boite en fer (de thon ou de crabe) que vous ouvrirez des deux cotés.
Récupérer les chutes et les hacher finement au couteau.
Eplucher et hacher les échalotes, hacher le persil, le basilic et la ciboulette.
Egoutter la chair de crabes et l'effilocher dans un récipient.
Ajouter les échalotes et les herbes hachées.
Ajouter 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (selon votre goût) et poivrer.
Pour chaque mille-feuilles, placer le cercle à mousse au milieu de chaque assiette de service et déposer dans le fond une tranche de saumon fumé.
Recouvrir à mi-hauteur de chair de crabe.
Disposer une seconde tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle inox.
Retirer le cercle délicatement.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Décorer de brin de persil ou de ciboulette.
17 mars 2008
Pavés de Saumon en Croûte de Pistou
J'avais promi à mon frère cette recette de saumon car je sais qu'il aime cuisiner le poisson. Ce plat lui fera plaisir avec cette note d'inspiration provençale tout en saveur et simple à réaliser. Alors petit frère à tes fourneaux !!
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 pavés de saumon avec la peau
. 1 échalote
. 1 gousse d'ail
. 1kg de tomates olivettes (ou des tomates concassées en boite )
. 1 botte de basilic
. 1 petit pot de tapenade d'olive verte
. 100 g d'olives noires
. 3 tranches de pain de mie rassises (environ 100g )
. 20 g de beurre
. 4 cuillières à soupe d'huile d'olive.
. sel et poivre
Ecroûter le pain, mixez-le finement et déposez-le dans un bol.
Hacher le basilic. Mélangez-le à la chapelure, ajouter deux cuillières de tapenade et le beurre mou.
Mélanger bien et réserver au frais.
Peler et ciseler l'échalote et l'ail.
Ebouillanter les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Mélangez-les dans un bol avec l'échalote, l'ail, les olives, trois cuillères d'huile d'olive et une cuillère de basilic hachès. Saler et poivrer et faire cuire doucement pendant 15 minutes.
Préchauffer votre four TH7-8 ( 220°C).
Saler et poivrer vos pavés de saumon des deux cotés, puis recouvrir la chair avec la préparation au pistou à l'aide d'une spatule.
Posez-les sur un plat à four huilé, enfourner et laisser cuire de 6 à 8 minutes tout en surveillant la coloration.
Poser les pavés de saumon dans une assiette, servir avec le concassée de tomate et déguster sans attendre.
16 mars 2008
Chocolat Viennois
Comme aujourd'hui c'est une vrai journée de mois de mars, avec ces giboulées, je me suis dit que je serai bien mieux dans ma cuisine plutôt que dehors ! Ce dessert ce prépare en un tour de main et tous les gourmands seront au rendez-vous pour le déguster dès ce soir !!
Ingrédients pour 6 personnes
. 200 g de chocolat
. 6 oeufs
. 25 cl de crème liquide
. 80 g de sucre glace
. une pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux bols.
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faites-les fondre au bain-marie en remuant de temps en temps.
Quand le chocolat est fondu et bien lisse, versez-le dans un saladier et ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartir la mousse dans 6 pots en verre et mettre au frais.
Monter la crème liquide en chantilly.
Quand elle est bien ferme, ajouter le sucre glace en pluie en continuant de fouetter.
Répartir la crème chantilly sur la mousse au chocolat, et parsemer de quelques pépites de chocolat si vous le désirez.
Mettre 2 heures au frigérateur et régalez-vous !
14 mars 2008
Corolles d'Avocat Crevettes aux Agrumes
Aujourd'hui le soleil est au rendez-vous dans ma région, j'avais donc envie d'une petite entrée fraîche et rapide, j'ai pensé à une salade d'avocat au pamplemousse et au crevettes. Dans mon frigo tout était là, ainsi que des feuilles de brick, j'ai tout à coup eu envie de faire avec de jolies corolles, ce qui donne à la présentation un petit air festif !
Ingrédients pour 4 personnes
. 4 feuilles de brick
. 1 avocat
. 1 orange
. 1 pamplemousse
. des crevettes décortiquées
. un peu de beurre
. de la mayonnaise au citron
. 1/2 cuillère à café d'aneth
. sel et poivre
. quelques tiges de ciboulette
Préchauffer votre four à 180°C. Beurrer d'un seul coté les feuilles de brick.
Prendre un ramequin et y déposer une feuille beurrée et la modeler pour faire une corolle.
Mettre au four pendant 4 minutes environ (jusqu'à ce qu'elles dorent).
Retirer délicatement du ramequin les feuilles de brick sans les casser et les déposer sur une assiette, laisser refroidir.
Couper un avocat en petits dés. Peler et couper une orange en rondelles et recouper chaque tranche en 6.
(pour faire des petits quartiers d'orange).
Peler et faire également des quartiers avec le pamplemousse.
Préparer une mayonnaise avec une pointe de jus de citron et la demi cuillère à café d'aneth.
Mélanger les avocats en dés, les oranges, les pamplemousses en quartiers et les crevettes avec un peu de mayonnaise.
Incorporer délicatement à l'intérieur de chaque corolle et décorer avec quelques tiges de ciboulette.
