31 juillet 2009
Flans à la Tomate et son Sorbet de Chèvre
Quand j'ai reçu ma sorbetière de mon partenaire Rue du Commerce, je l'ai immédiatement essayé. J'ai commercé par un sorbet citron, ananas, une glace choco-menthe mais j'avais envie de vous présenter une recette peu commune ! Me voilà plongé dans mes bouquins de cuisine à la recherche de la perle rare... et voici ma petite surprise !
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1.5 Kg de tomates bien mûres
. 4 oeufs
. 1 oignons
. 6 brins de basilic
. 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
. 1 cuillère à soupe de cassonade
. huile d'olive
. sel et poivre
Pour le Sorbet :
. 500 g de chèvre frais.
. 2 blancs d'oeufs
. 15 cl de lait
. 4 brins de basilic
. 1 gousse d'ail
. huile d'olive
. sel et poivre blanc
Commercer par le sorbet :
Porter à ébullition le lait avec le basilic. Laisser infuser 10 minutes, hors du feu.
Mixer finement le fromage de chèvre, l'ail pressé, 4 c à soupe d'huile d'olive et le lait filtré froid.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer au mélange. Réserver au frigo pendant 30 minutes.
Sortir la préparation du frigo et la placer dans la sorbetière. Laisser prendre le sorbet et mettre au congélateur 1 heure.
Monder et concasser les tomates. Faire revenir l'oignon haché 3 minutes dans 2 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates et la cassonade. Saler et poivrer. Laisser mijoter 25 minutes, puis laisser refroidir.
Prélever 6 c à soupe de concassé de tomates. Incorporer au reste les oeufs, le concentré de tomate et 4 brins de basilic effeuillés et hachés. Huiler six ramequins et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé. Répartir la préparation. Cuire 25 minutes au four préchauffé à 160 °C. Réserver au frais.
Démouler les ramequins en les retournant sur les assiettes, ajouter autour le concassé qui reste avec quelques brins de basilic.
Façonner les boules de sorbet au chèvre et les poser dessus.
Servir aussitôt !
Encore merci à Mathias de Rue du Commerce pour ce gentil cadeau !
27 juillet 2009
Tartare de Saumon à la Mangue
En ce moment je n'ai envie que de fraîcheur...alors vive les tartares !!
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 pavés de saumon frais
. 2 pommes de terre
. 1 citron vert
. 1 mangue
. du vinaigre de mangue
. aneth
. basilic
. huile d'olive
. sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Couper le saumon frais en petits cubes, presser le citron vert pour en retirer le jus.
Couper la mangue et la tailler en petits dés.
Dans un bol, mettre les cubes de saumon, la mangue, le jus du citron, une demi cuillère à soupe de vinaigre de mangue, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu d'aneth. Réserver au frais.
Ecraser les pommes de terres en ajoutant un filet d'huile d'olive et un peu de basilic haché.
Dans une assiette, déposer le cercle, ajouter au fond la pomme de terre écrasée puis une couche de saumon mariné. Décorer de zeste de citron et d'aneth.
Servir sans attendre.
L'année dernière pendant mes vacances d'août j'étais parti en Ardèche et je me souviens encore des très bon produits que j'ai pu goûter, un vrais délice ! Alors je voulais vous présenter un site qui regroupe plus de 350 produits typiques du terroir et de la gastronomie Ardéchoise (issus de 30 exploitations) proposés en vente directe, 20 suggestions de coffrets cadeaux gourmands et toute l'actualite de l'Ardéche en un clic !
20 juillet 2009
Tartare de Tomates et d' Avocat
Coucou ! Me voilà de retour !! Ha !! que c'est bon les vacances...
Une petite recette extra simple pour ces belles journées très chaudes.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 belles tomates
. 2 avocats
. 1 échalote
. huile d'olive
. parmesan
. vinaigre balsamique
. sel et poivre
. 1/2 jus de citron
Couper les avocats en petits dés et y ajouter le jus de citron, réserver.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits cubes.
Hacher grossièrement l'échalote.
Mélanger les tomates, l'avocat et l'échalote avec un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Mettre la préparation dans un cercle et démouler. Ajouter quelques copeaux de parmesan et décorer avec un filet de vinaigre balsamique réduit.
Déguster très frais !
Voici quelques photos de mes vacances dans les Alpes de Haute Provence.
Les Mées
Clue de Barles
Les Mourres
Champs de Lavandes
