30 septembre 2009
Tartelette Saumon et Brédes
Une tartelette aux brédes....késako ?? Je vous avoue que vous m'aurez posé la question ll y a quelques mois je n'aurai pas su quoi vous répondre ! Mais maintenant je sais, grâce à mon partenaire "le tour du monde en épice" qui m'a fait découvrir cette plante qui vient tout droit du Madagascar.
Ingrédients pour 6 personnes :
. une pâte feuilletée
. 400 g de saumon
. 3 oeufs
. 20 cl de crème liquide
. 100 g de fromage râpé
. poivre
. sel de guérande aux algues Le guérandais
. 10 g de brédes séchées de "le tour du monde en épices"
Réhydrater les brédes dans de l'eau froide pendant 2 heures.
Découper le saumon en cubes.
Battre les oeufs, ajouter la crème liquide, le fromage râpé, saler et poivrer.
Une fois les brédes hydratées, bien les essorer.
Les ajouter à la préparation.
Beurrer et fariner les moules à tartelette, poser la pâte feuilletée, piquer le fond avec la fourchette.
Ajouter sur le fond de la tarte, le saumon en cube et la préparation.
Faire cuire au four 30 minutes à 180°C.
Servir tiède avec une salade.
Voici à quoi ressemble les brédes fraîches.
et voici des brédes séchées
28 septembre 2009
Méli-Mélo de Tomates Séchées
Comme le soleil est toujours d'actualité dans notre région, voici une salade qui fini bien l'été !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 fines tranches de jambon de Bayonne
. 12 coeurs d'artichauts à l'huile en bocal
. des tomates séchées au romarin de chez Meze house
. des olives noire de Kalamata de chez Meze house
. du persil
. 1 cuillère de vinaigre balsamique
. huile d'olive vierge AOC du Moulin de Velaux
. salade mélangée de jeune pousse (roquette, etc...)
. des poivrons marinés à l'huile d'olive
. du parmesan
Dans une assiette, disposer la salade de jeune pousse ajouter les coeurs d'artichauts, les tomates séchées, les poivrons marinés, le jambon de Bayonne, le parmesan et les olives.
Napper de persil haché, d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et servir aussitôt.
Les olives noires de Kalamata de Meze House sont mondialement conues pour leur chair ferme, leur couleur mauve et leur goût incomparable.
24 septembre 2009
Chinois aux Fruits Confits
Pour un goûter il sera parfait, avec de délicieux fruits confits, comment y résister ?
Ingrédients pour 6 personnes :
. 500 g de farine
. 14 g de levure fraîche
. 225 g de lait
. 80 g de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillères à café de sel
. 1 oeuf
. 80 g de beurre
. 200 g de fruits confits de la confiserie " Les Fleurons d'Apt"
Pour la crème pâtissière :
. 2 jaune d'oeuf
. 50 g de sucre
. 20 g de farine
. 20 cl de lait
. 1/2 gousse de vanille
Mettre tous les ingrédients : farine, levure, lait, sucres en poudre, sel, oeuf et beurre dans la cuve de la machine à pain.
lancer le programme pétrissage et levée.
Une fois le programme finit, mettre la pâte dans un saladier et la couvrir d'un linge.
Laisser monter 1 heure et demi environ.
Préparer la crème pâtissière, battre au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les graines de la gousse de vanille puis la farine tamisée.
Mettre la préparation dans une casserole sur feu doux. Ajouter le lait et laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Prendre un moule à manquer que vous beurrerez et farinerez, y déposer au fond un morceau de pâte que vous étalerez sur tout le moule. Verser un peu de crème pâtissière sur le fond de la pâte.
Etaler le reste de la pâte en un rectangle. Couvrir avec le reste de crème pâtissière, puis de fruits confits que vous aurez avant coupé en tous petits dés.
Rouler la pâte comme une bûche et découper des tronçons (10 à 12 environ ).
Les placer dans le moule et laisser gonfler 1 heure.
Badigeonner le chinois d'un mélange Oeuf + eau.
Faire cuire au four à 190°C pendant 25 minutes.
J'ai utilisé les délicieux fruits confits de la Confiserie des Fleurons d'Apt.
Des clémentines, une tranche de melon, une écorce d'orange, une écorce de citron
un bâton d'angélique et des cerises bigarreaux.
22 septembre 2009
Brochettes de Saumon aux Epices Sucrées
Une brochette de saumon avec un petit goût sucré.
Ingrédients :
. des pavés de saumon
. poivrons vert
. mélange du trappeur de Terre Exotique
. poivre
. huile d'olive vierge du Moulin à huile du Velaux
Couper votre saumon en gros cubes ainsi que les poivrons vert.
Mélanger le saumon avec un peu d'huile d'olive, le poivre et le mélange du trappeur.
Faire les brochettes en intercalant un poivron et un cube de saumon mariné.
Faire cuire au grill ou au barbecue.
A la base de ce mélange du trappeur, des pépites de sucre d'érable qui rendent cet assaisonnement unique :
à la fois salé et sucré, épicé et doux.
Pour la petite histoire, un trappeur canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable.
Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange sur sa viande de bison séchée...
Ainsi est né ce grand classique québécois.
20 septembre 2009
Tagliatelles aux Crevettes et Pistou
Avec une excellente huile d'olive on ne peux que faire des pâtes au Pistou.
Ingrédients :
. des Tagliatelles
. quelques crevettes
. 1 gousse d'ail
. 1 cuillère à soupe de pignons de pin
. 50 g de parmesan
. 25 cl d'huile d'olive vierge traditionnelle du "Moulin à huile de Velaux"
. 1 bouquet de basilic
. sel de guérande Le guérandais
. poivre
Préparation du pistou :
Mixer finement l'ail, les pignons et le parmesan.
Allonger cette pâte avec la moitié de l'huile d'olive.
Effeuiller le basilic. Ajoutez-le au mélange et mixer finement avec le reste de l'huile d'olive.
Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Saler et poivrer.
Faire cuire vos tagliatelles et les égouter.
Dans une assiette disposer vos pâtes, ajouter les crevettes et napper de sauce au pistou.
Comment résister à cette huile d'olive vierge dite "traditionnelle" du Moulin de Velaux.
Cette huile est issue de l'assemblage de toute les variétés d'olives du terroir
d'Aix-en-Provence apportées par les coopérateurs.
La diversité des variétés d'olive confère à cette huile de type "fruité noir" des arômes de sous-bois assez intense avec cependant une très légère pointe de piquant.
Découvrez également leur huile d'olive A.O.C qui à remporté une médaille d'or
au concours national Oleicole à Draguignan en 2009 à la Foire de d'olive.
Elle est composé de variétés d'olive Aglandau et Salonenque à 80 %.
Ce "fruité noir" révèle un nez dominé par des arômes de pain et d'olive noire, viennent
ensuite des notes d'artichaut cuit, de cacao ou de vanille.
En bouche, on retrouve le pain au levain et l'olive noire.
Franchement c'est une pure merveille !
Alors visitez ce site où vous trouverez, tapenade, herbes de provence, miel et tous autres délices de Provence.
18 septembre 2009
Cailles aux Kumquats Confits
Une recette avec un brin d'exotisme !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 cailles
. 16 kumquats confits de "La fabrique de Douceurs"
. 20 cl de vin blanc
. 500 ml de fond de volaille ou de viande
. 3 échalotes
. des champignons de Paris frais
. 1 cuillère à soupe de curcuma
. Poivre blanc de Penja de Terre exotique
. sel Le guérandais
. du beurre
Dans une cocotte, faire revenir avec un peu de beurre, les échalotes émincées. Une fois colorés les mettre de coté.
Couper les champignons en deux, les ajouter dans la cocotte avec un peu de beurre ainsi que les cailles que vous ferez dorer.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire quelques minutes puis les kumquats coupés en deux, les échalotes ainsi que le fond de volaille et le curcuma, remuer. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes environ.
Fortement attachée à ses racines, à la croisée des cultures, la Fabrique de Douceurs
aime à montrer ce que l'on peut créer à partir d'une petite île.
Pour un confisage de qualité, il est aussi important que celui-ci soit effectué au plus près
de l'endroit où les fruits sont récoltés.
C'est ainsi que La Fabrique de Douceurs garantit le goût unique de ses produits.
Visiter leur site où vous trouverez de délicieux fruits exotiques confits.
Pour cette recette j'ai utilisé les kumquats confits.
Le kumquat est le plus petit fruit de la famille des agrumes.
Originaire d'Asie, habitué à des climats tropicaux, il a fait souche sans difficulté sur les terres de métissage antillaise.
Sa délicate amertume, associée au caractère comestible de son écorce jaune-orange, le rend particulièrement approprié au confisage.
16 septembre 2009
Pavé de Loup à la Provençale
Simple à réaliser avec des saveurs provençale.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 pavés de loup
. 8 petites tomates
. 50 g d'olives noire
. 1 poivron rouge
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail hachée
. huile d'olive
. quelques graine d'Ajwain bio d'Inde de chez "Le Tour du Monde en Epices"
. poivre blanc de Penja de Terre Exotique
. sel de guérande aux algues de Le guérandais
Allumer le four TH6 (180°C).
Étaler les tomates dans un plat à gratin. Couper l'oignon en larges lamelles, ainsi que le poivron.
Éparpiller les olives noires, le poivron et l'oignon dans le plat.
Parsemer d'une gousse d'ail hachée.
Saupoudrer de graine d'Ajwain et d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 10 minutes.
Saler et poivrer les 4 pavés de loup.
Retirer le plat du four, déposer les pavés de poissons sur le dessus des légumes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et glisser au four 10 à 15 minutes.
Servir aussitôt.
Venez découvrir ce site de vente d'épices Bio "Le Tour du Monde en Epices".
Vous découvrirez de formidables épices venant de plusieurs pays.
J'ai beaucoup apprécié le commerce équitable qui est le principe auquel Le tour du Monde en épices attache une grande importance.
C'est ainsi qu'aux thermes d'un accord conclu avec un partenariat à Madagascar que leur société achète leurs épices, thés, cafés, gousses de vanille à un prix supérieur à celui du marché.
Pour cette recette, j'ai utilisé des graines d'Ajwain d'Inde qui ont relevé magnifiquement mes tomates.
Ces graines sont très parfumées et elles rappellent le goût du thym.
14 septembre 2009
Filet Mignon au Miel et Pesto de Tomates
Pour débuter cette belle semaine, une recette toute ensoleillée !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 filet mignon de 600g
. 20 cl de coulis de tomate
. 100 g de tomates séchées au romarin de "Meze House"
. 50 g de poudre d'amande
. 3 cuillères à soupe de miel liquide
. 1 cuillère à soupe de sauce soja
. 1 gousse d'ail
. 4 cuillères à soupe d'amandes mondées
. sel de guérande du Guérandais
. poivre blanc de Penja de Terre Exotique
Mélanger le miel, l'ail haché et la sauce soja dans un bol, poivrer.
Mettre la viande dans un plat à four puis, avec un pinceau, la badigeonner de cette préparation. Couvrir de film alimentaire et reserver 1 heure.
Verser le coulis de tomate dans une casserole et faire réduire de moitié.
Mixer les tomates séchées avec la poudre d'amandes. Delayer avec un peu d'huile d'olive pour détendre ce pesto. Réserver.
Concasser grossièrement les amandes.
Enlever le film alimentaire et cuire la viande 10 minutes au four préchauffer à 210°C.
Découper les filets mignons en tranche et servir un peu de pesto sur chaque tranche, saler et servir parsemé d'amandes concassées, entouré d'un filet de coulis de tomates et d'haricots vert.
J'ai utilisé pour cette recette des tomates séchées de chez "Meze House".
Ces exquise tomates séchées au soleil sont moelleuses, peu salées et délicatement parfumées au romarin.
Sélectionnés avec soin, les différents produits de Meze house s'attachent à offrir le meilleur de la gastronomie grecque.
12 septembre 2009
Madeleines aux Sardines
Une petite recette de la mer pour l'apéro !
Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :
. 2 oeufs
. 80 g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 20 g de gruyères râpé
. 1 boite de sardines tomate basilic "La Perle des Dieux"
. sel de guérande "Le Guérandais"
. Poivre
Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs.
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble. Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet, ajouter le gruyère puis mélanger, saler et poivrer.
Ajouter les sardines écrasées avec une fourchette dans leur huile, mélanger.
Verser la préparation dans chaque alvéole du moule à madeleine (petit moule pour mini madeleines).
Mettre les madeleines au milieu du four pendant 4 minutes, puis baisser à 180°C (TH 6) et laisser cuire pendant encore 3 minutes.
Démouler aussitôt.
09 septembre 2009
Curry de Crevettes au Gingembre
Un embarquement immédiat pour l'Inde !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500 g de crevettes
. 60 g de noix de cajou
. 2 gousses d'ail
. 1 cuillère à soupe de curry
. 2 lamelles de gingembre confites de la confiserie les Fleurons d'Apt
. 1 cuillère à soupe d'huile
. 15 cl de lait de coco
. 15 cl de pulpe de tomates
. Sel de guérande Le Guérandais
Hacher les noix de cajou, l'oignon et l'ail pour obtenir une purée grossière.
Ajouter les lamelles de gingembre coupées en dés et le curry.
Faire revenir cette pâte à la poêle avec une cuillère d'huile.
Mouillez avec le lait de coco et 15 cl de pulpe de tomate puis saler.
Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
Ajouter les crevettes crues et décortiquées et poursuivre la cuisson 5 minutes.
C'est avec un grand plaisir que je tiens à vous faire découvrir une confiserie artisanale "Les fleurons d'Apt".
De vrais gourmandises de Provence.
Située à Apt, en Provence, cette confiserie c'est spécialisée dans la fabrication de fruits confits de qualité :
le bigarreau Napoléon, l'abricot de Provence, le melon charentais de Cavaillon, les clèmentines de Corse etc...
La qualité de leurs fruits repose entre autre sur un contrôle qualité sélectif grâce à leurs filières
agricoles intégrées et à un partenariat avec des producteurs locaux et internationnaux.
Venez découvrir toutes une gamme de produits divers :
Les fruits confits : cerises, agrumes, fruits du vergers, fruits exotiques, etc...
Les fruits confits glacés : clémentines, poires,figues, abricots, etc...
Les lamelles de fruits confits : gingembres, citrons, orange, etc...
Et beaucoup d'autres spécialités.
Alors visitez sans attendre leur boutique en ligne
"Les fleurons d'Apt"
J'ai utilisé ces lamelles de gingembre confites qui ont été séléctionnées parmi les meilleures
qualitées de racine de gingembre d'Asie.
