Les plaisirs de Céline !

02 novembre 2009

Pavé de Lieu en Croûte d'Amandes

Me voici de retour parmi vous, aprés une semaine de vacances. La reprise fut très dure, mais toute bonne chose à une fin. Une recette de poisson pour aujourd'hui avec une croûte très gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes :

. 6 pavés de lieu
. 1 kg d'asperges vertes
. 4 échalotes
. 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
. 40 g de poudre d'amandes
. 40 g de farine
. 2 cuillère à soupe de chapelure
. 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
. 60 g de beurre
. 10 cl d'huile d'olive extra vierge du Moulin de Velaux
. quelques graine de fenouil Le Tour du Monde en Epices
. sel aux algues Le Guérandais
. poivre blanc de Penja Terre Exotique

Préchauffer le four Th 8 (240°C).
Poser les pavés de poissons dans un plat huilé. Mélanger en sable grossier dans un saladier 40 g de beurre mou avec la farine, la poudre d'amandes, la chapelure, le gingembre râpé, une pincée de sel et du poivre.
Répartisser une couche fine sur les pavés. Napper vos pavés de quelques graines de fenouil.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée juste croquantes.
Egouttez-les et rechauffez-les avec 20 gr de beurre dans une sauteuse, poivrer.

Hacher grossièrement les échalotes. Mixez-les avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre en ajoutant le jus de cuisson du poissons.

Disposer les pavés sur les assiettes avec les asperges et un cordon de jus.