Tartare de Saumon et sa Sauce à l'Orange
Pour démarrer cette semaine voici une entrée toute en fraîcheur et légèreté !
(Source : Atelier des Chefs)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 pavés de saumon
- 100 gr de cerneaux de noix
- 4 endives
- sel et poivre
- 30 gr de moutarde à l'ancienne
- 2 échalotes
- 5 cl d'huile d'olive La Vernède
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 1 orange
- un peu d'aneth
Laver les endives et l'orange. Éplucher les échalotes.
Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis retirer le coeur.
Tailler ensuite les endives en fines lamelles dans la largeur de façon à obtenir une fine chiffonnade.
Ciseler très finement les échalotes.
Concasser les noix pour obtenir des morceaux irréguliers plus ou moins gros.
Prélever les zestes de l'orange et récupérer également le jus.
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, tailler de fines tranches dans la longueur, puis tailler ces tranches en bandes et enfin en petits cubes réguliers.
Réaliser la vinaigrette : dans un récipient, réunir la moutarde à l'ancienne, les échalotes, les zestes et le jus de l'orange et le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Mélanger l'ensemble et incorporer l'huile d'olive au fur à mesure, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Rectifier ensuite l'assaisonnement si besoin.
Dans un autre récipient, mélanger les dés de saumon avec l'aneth et une partie des noix, puis ajouter un peu de vinaigrette pour assaisonner.
Ajuster ensuite l'assaisonnement avec quelques tours de moulin à poivre et de la fleur de sel.
Dans un saladier, mélanger la chiffonnade d'endives et le reste des noix avec la vinaigrette.
Dans une assiette, à l'aide d'un cercle, dresser un lit d'endives puis disposer par-dessus le tartare de saumon.
Commentaires sur Tartare de Saumon et sa Sauce à l'Orange
- hummm saumon !
Moi qui adore le saumon sous toutes ses formes, ta recette m'intéresse ! et la phot est super appétissante !!!!
Je t'ai tagué dans mon dernier post
http://cookingfeelili.blogspot.fr/2013/01/ma-1ere-nomination-au-versatile-blogger.html
A bientôt Céline !
coucou! je viens déjeuner chez toi pour mon retour! j'ai une envie folle de tartare!!!
légèreté pour ce joli tartare !
pas trop fan en tartare
un tartare qui me parait un délice!!!!!!!!
Quelle gourmandise ! bises et bonne journée 
ce sera une belle entrée pour les repas du printemps !
Une superbe entrée bien rafraîchissante, j'adore ! Bon lundi 
J'adore le tartare de saumon et je garde ta version pour une prochaine fois car je ne connaissais pas! Bises et bonne journée
une entrée toute en légèreté et délicatesse! j'aime, très bon lundi
oula je suis sûre que j'adore !!
Mummm une belle assiètte bien gourmande
J'aime beaucoup le tartare de saumon, alors forcément, le tien me fait envie....
Une belle entrée festive qui pourrait être servie pour les fêtes! Bisous et bon début de semaine à toi.
je n'en i jamais mangé, mais ton entrée est vraiment très belle et m'a l'air des plus délicieuse !!!
je suis pas une fan des carpaccio mais là avec les noix, l'endive et l'orange ça doit être trop bon.
avec l'orange ça ne peut être qu'excellent
Je mange tes recettes des yeux, merci Céline
Bonjour Céline !!!!!!!!!!!
Il me plait bien ce tartare..
une jolie entrée varier le saumon comme ça c est super biss ma jolie 
cela doit être bien sympa en bouche ... pas compliqué à faire en plus !!
j'aime pas trop ce qui est cru,mais sa l'air délicieux!! bonne journée bisous
Bonjour, un beau mélange de saveurs pour cette entrée au saumon, l'association avec les noix me plaît particulièrement, merci pour l'idée!
hummmm c'est le plein de vitamines par ici ! j'adore ta recette et bravo pour ta belle présentation
hummm,c'est exellent bizzzzz
Je te souhaite une bien bonne semaine. Ce carpaccio me semble délicieux, mais je ne mange plus de saumon. 
Je suis sûre que j'aime!!!!! un plein de parfums qui m'enchante .
Rien que de voir la photo ça me donne trop faim !!! Ta recette est très appétissante.
Superbe entrée!
ça a l'air bien bon, j'essayerai un de ces jours. Merci et bisous
Jolie recette, bon lundi, bises!
je n'en ai jamais fait mais ta recette me donne envie de me lancer !
ça doit vraiment être un régal cette entrée
Tous ces bon petits plats donnent très faim !!!
Ce sont des saveurs que j'adore !
j'aime beaucoup associer le poisson et les agrumes!! miam miam
Une entrée très gourmande. J'adore le saumon, j'ai d'ailleurs réalisé mon Gravlax pour les fêtes et en tartare ce doit être un pur délice. Je retiens. Bises et belle journée
Ça m'a l'air tout crémeux! j'adore! Bises!
Une super idée très savoureuse et gourmande, le tartare de saumon est toujours délicieux ainsi préparé, j'adore ! bravo et merci à toi, une succulente réalisation !
ohh bah sa alors: samedi soir j'ai cuisiné: un tartareeeee de saumon!! mais ouff pas le même je l'ai fait avec de l'avocat!! et en mille feuille si vous plait! bref j'adoree et surtout l'idée des noix me plait bien!! bonne soirée!marianne
oulalala quel delicieux tartare j'adore en plus les orange ca m'a ouvert l'appetit
Miam j'adore le saumon, vais l'essayer!!
Le démarrage est dur !!!! Heureusement que tu nous donnes de l'énergie avec tes petits plats !!!
Très joli et surement délicieux pour ceux qui aiment le tartare, pour moi impossible ni viande ni poisson. Bises
Quelle bonne idée avec le saumon, je retiens ! car j'ai une recette un peu semblable mais avec du thon....en boite, c'est pas pareil hi, hi, hi !!!!! Merci et bravo, j'aime beaucoup ! Bises, belle soirée.
C'est un tartare léger, frais et très parfumé !
je suis fan des tartares de saumon et ta version est bien tentante ! bisous
Lou