09 septembre 2009
Curry de Crevettes au Gingembre
Un embarquement immédiat pour l'Inde !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500 g de crevettes
. 60 g de noix de cajou
. 2 gousses d'ail
. 1 cuillère à soupe de curry
. 2 lamelles de gingembre confites de la confiserie les Fleurons d'Apt
. 1 cuillère à soupe d'huile
. 15 cl de lait de coco
. 15 cl de pulpe de tomates
. Sel de guérande Le Guérandais
Hacher les noix de cajou, l'oignon et l'ail pour obtenir une purée grossière.
Ajouter les lamelles de gingembre coupées en dés et le curry.
Faire revenir cette pâte à la poêle avec une cuillère d'huile.
Mouillez avec le lait de coco et 15 cl de pulpe de tomate puis saler.
Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
Ajouter les crevettes crues et décortiquées et poursuivre la cuisson 5 minutes.
C'est avec un grand plaisir que je tiens à vous faire découvrir une confiserie artisanale "Les fleurons d'Apt".
De vrais gourmandises de Provence.
Située à Apt, en Provence, cette confiserie c'est spécialisée dans la fabrication de fruits confits de qualité :
le bigarreau Napoléon, l'abricot de Provence, le melon charentais de Cavaillon, les clèmentines de Corse etc...
La qualité de leurs fruits repose entre autre sur un contrôle qualité sélectif grâce à leurs filières
agricoles intégrées et à un partenariat avec des producteurs locaux et internationnaux.
Venez découvrir toutes une gamme de produits divers :
Les fruits confits : cerises, agrumes, fruits du vergers, fruits exotiques, etc...
Les fruits confits glacés : clémentines, poires,figues, abricots, etc...
Les lamelles de fruits confits : gingembres, citrons, orange, etc...
Et beaucoup d'autres spécialités.
Alors visitez sans attendre leur boutique en ligne
"Les fleurons d'Apt"
J'ai utilisé ces lamelles de gingembre confites qui ont été séléctionnées parmi les meilleures
qualitées de racine de gingembre d'Asie.
25 novembre 2008
Porc à l'Indonésienne
Un curry qui peut se préparer aussi bien avec du porc qu'avec du poulet, selon votre goût !!!
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1kg d'échine de porc en dés
. 2 oignons
. 2 gousses d'ail
. 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
. 30 cl de bouillons de volaille
. 1 cuillère à soupe de maïzena
. 2 cuillères à soupe de jus de citron
. 2 cuillères à soupe d'huile
. sel et poivre
Pelez et émincez les oignons. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen et faites-y revenir les dés de porc. Ajoutez les oignons puis laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez dans la cocotte les gousses d'ail pelées et hachées, remuez quelques secondes et parsemez de curcuma. Mélangez 2 à 3 minutes pour parfaitement enrober la viande.
Ajoutez le buillon. Salez et poivrez. Couvrez et laisser mijoter 35 minutes environ.
Prélevez les morceaux de viande et réservez-les dans un plat.
Mélangez la maïzena dans deux cuillèrées de jus de citron. Transvasez dans la cocotte en fouettant.
Portez à ébulition en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettre la viande dans la cocotte avec la sauce, mélanger et servir aussitôt.
29 septembre 2008
Tajine de Poulet au Citron Confit
J'aime beaucoup préparer des tajines, c'est parfumé et ces mélanges d'épices sont toujours aussi surprenantes !!
Ingrédients pour 3 personnes
. 3 cuisses de poulet
. 2 oignons, 2 gousses d'ail,
. 1/2 c. à c. de gingembre, 1/2 c. à c. de paprika,
. 1/2 c. à c. de cumin, 4 c. à s. d'huile d'olive,
. 1/2 citron confit,
. Quelques olives rouges,
. 1/2 bouquet de coriandre hachée finement,
. 1 pincée de safran,
. Jus d'1/2 citron
. Sel, poivre
Mettre le poulet dans une marmite avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel.
Faire revenir à feu doux en remuant quelques minutes. Mouiller avec 2 grands verres d'eau, verser l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la marmite et réserver.
Ajouter le paprika, le cumin et la coriandre. Laisser réduire la sauce, ajouter l'écorce du citron confit coupée en lamelles et les olives confites. Laisser mijoter 5 min, la sauce doit être épaisse.
Faire dorer les cuisses de poulet au four. Les mettre dans un plat de service, arroser de sauce et décorer avec le citron confit.
Servir bien chaud.
26 mai 2008
Curry de Saint-Jacques à la Mangue
Je vous propose un curry de saint-jacques à la Mangue pour commencer cette semaine avec une touche de lait de coco, nous avons adoré cette recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500g de saint-jacques
. 1 mangue
. 1 cuillière d'huile d'olive
. 1 cuillière à soupe de soja
. 1 dl de lait de coco
. 1 cuillière à soupe de curry
. 1 cuillière à soupe de coriandre ciselé
. sel et poivre
Faire cuire les saint jacques avec de l'huile d'olive dans un wok jusqu'à une légère coloration.
Peler la mangue et la couper en quartier.
Verser le lait de coco sur les st jacques, ajouter le curry, la sauce soja, la mangue et la coraiandre ciselé. Saler et poivrer.
Mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Servir très chaud avec un peu de riz.
Un manguier.
09 mai 2008
Wok de poulet au Curry Madras
La petite touche épicé pour cette semaine !!
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 escalopes de poulet
. 2 cuillères à café de gingembre en poudre
. 4 cuillères à café de poudre de curry madras
. 1 cuillère à café de piment fort en poudre
. 1 cuillère à café bien bombée de concentré de tomate
. 1/2 oignon
. 1 gousse d'ail
. 3 cuillères à soupe d'huile végétale
. 10 cl environ de lait de coco
. 2 cuillères à café de sucre
Emincer finement 1/2 oignon ainsi que la gousse d'ail.
Détailler en lanières les escalopes, couper chaque lanière en 2 ou 3.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Il faut que celui-ci soit bien chaud. Y mettre le demi-oignon, puis l'ail.
Incorporer en même temps 1 cuillère à café de gingembre, 3 cuillères à café de curry madras, et un peu moins d'une cuillère à café de piment fort en poudre (attention, doses pour amateurs de sensations fortes.
Il faut réduire pour un plat plus doux).
Faire cuire les épices avec l'oignon et l'ail en mélangeant bien.
Quand elles exhalent leur parfum, réserver l'ensemble sur une assiette.
Mettre le reste de l'huile dans le wok. Faire dorer la viande. Une fois dorée ajouter le mélange oignons-ail-épices. Bien mélanger.
Ajouter la cuillère à café bombée de concentré de tomate, mélanger à nouveau puis ajouter le lait de coco. Ajouter les 2 cuillères à café de sucre. Bien mélanger la préparation qui doit chauffer encore une minute ou deux.
Pour cette journée du 8 mai nous sommes allées dans le Lot visiter le petit village de Saint-Cirq Lapopie, accroché sur une falaise surplombant les berges de près de 100 mètres constitue l’un des sites majeurs de la vallée du Lot.
Après cette belle balade je n'ai pu résister à quelques achats...
14 avril 2008
Tajine de Congre
Voici une recette que j'ai eu envie de faire dès que je l'ai vu ! Vous trouverez la recette originale sur le blog de la cuisine de Noufi où je vous conseille d'aller faire un tour si vous aimez la cuisine Marocaine. J'avoue que j'ai réalisé ce plat un peu à ma façon, comme mon mari aime les plats avec du jus, j'ai modifié un peu et rajouté du jus de tomates mais, à part cela j'ai suivi la recette de base. Le résultat est sensationnel...quel délice, ce mélange de saveurs, nous avons adoré !!!
Ingrédents pour 4 personnes :
. 1Kg de congre
. 500 g de tomates concassées + du jus de tomates ( c'est celon votre goût )
. du persil
. quelques olives vertes
. 1 citron confit
. huile d'olive
. 1 cuillière à café de paprika
. 1/2 cuillère à café de cumin
. 2 gousses d'ail
. 1 feuille de laurier
. 4 branches de coriandre
. sel et poivre
Pour la marinade :
. 1 jus de citron
. 1/2 cuillière à café de piment doux
. 1/4 de cuillière à café de cumin
. 2 cuillières à soupe de coriandre ciselé finement
. 1 cuillière à soupe de persil ciselé finement
. 2 gousses d'ail écrasés
. 1 cuillière à café de thym
. sel et poivre
Commencer par la préparation de la marinade, à faire la veille.
Dans un saladier, mettre le persil, la coriandre, l'ail, le thym et les épices ainsi que le jus du citron. Y ajouter le poisson et réserver au réfrigérateur.
Préparation de la tajine :
Prendre une casserole y mettre une cuillière à soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates concassées, l'ail, le coriandre ciselé, le cumin, le laurier, le sel et le poivre.
Faire revenir quelques instant et réduire le feu enfin d'obtenir une sauce onctueuse. Moi personnellement j'ai rajouté 150 ml de jus de tomates.
Dans une tajine ou un plat allant au four, mettre sur le fond 2 c à soupe d'huile d'olive, une cuillière à café de paprika, un peu de persil et les morceaux de congre marinés, puis verser la sauce que vous avez préparé, et enfin ajouter le persil finement ciselé.
Décorer le plat avec des tranches de citron confit ainsi que quelques olives.
Couvrir le plat avec du papier aluminum et faire cuire au four 20 minutes à 200°C
07 avril 2008
Filet Mignon de Porc à l'Ananas
Une petite note exotique pour commencer ce début de semaine, accompagné d'un riz parfumé cette recette n'en sera que meilleure ! Et avec des baguettes bien sûr, comme au restaurant chinois.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 600 g de filet mignon de porc
. 1 boite d'ananas au sirop (envions 400 g)
. 10 cl de coulis de tomates
. 1 oignon
. 3 cm de gingembre
. 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil selon votre goût)
. 1 cuillière à soupe de farine
. sel et poivre
Egoutter l'ananas en réservant 10cl de sirop. Couper les tranches en quatre. Detailler le filet mignon en petites tranches assez fines et farinez-les légèrement.
Dans un wok, faire dorer l'oignon finement haché et les tranches de porc avec un peu d'huile pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux d'ananas, assaisonner avec le gingembre pelé et haché ainsi que la coriandre ciselée.
Ajouter ensuite, le coulis de tomate et le sirop d'ananas, saler et poivrer.
Remuer soigneusement et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
La coriandre, on la nomme aussi persil arabe ou cerfeuil chinois ou cilantro.
En effet, la feuille peut avoir tantôt l'aspect plat du persil et tantôt l'aspect découpé du cerfeuil.
Elle est cultivée depuis 3000 ans en Asie (Chine et Inde) et en Egypte pour ses graines utilisées comme condiment ou épice et ses feuilles fraîches comme aromate.
03 avril 2008
Chili Con Carné Texan
J'ai toujours apprécié de déguster un chili dans les restaurants mais, je n'ai jamais osé le faire... et bien voilà j'ai eu envie d'essayer ! Bon j'avoue que je n'ai pas choisie la recette la plus simple à faire... comme bien évidemment au lieu d'acheter les haricots rouges déjà cuit et en boite, j'ai opté pour les haricots secs. Donc bien obligé de passer par le trempage...12 heures quand même... changer l'eau 2 à 4 fois et puis les faire cuire 2 heures ! He oui j'aime les choses simples moi... enfin bon je suis comme ça !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
. 300 g de haricots rouges secs
. 500 g de viandes de boeufs Hachée
. 1 oignon
. 1 boite de tomates concassées
. 1 gousse d'ail
. 1 sachet préparation "Chili" (vous trouvez cela au rayon épices)
. 1 feuille de laurier
. huile d'olive
. sel et poivre
Faire tremper les haricots secs la veille dans l'eau froide. Changer l'eau 2 à 4 fois.
Le lendemain, les mettre dans une marmite couverte et remplie d'eau froide. Ajouter le laurier puis porter à ébulition.
Laisser cuire 2 heures et demie à petits bouillons et saler une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Hacher l'oignon et l'ail et faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive, 2 minutes. Puis ajouter la viande hachée, mélanger et remuer 10 minutes sur feu moyen.
Ajouter les tomates concassées, le sachet d'épices et laisser mijoter 5 minutes.
Egoutter les haricots et les ajouter dans la cocotte. Mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
11 mars 2008
Poulet aux Pousses de Bambou
Une petite note exotique dans ce blog aujourd'hui, j'aime cuisiner les produits asiatique.Une recette avec des pousses de Bambou, facile à réaliser et délicieuse par ses parfums inhabituels ! Mais savez-vous ce que sont les "pousses de Bambou" ? Ce sont, en fait, les germes de la canne de bambou que l'on retrouve beaucoup dans la région de Sichuan en Chine, elles sont aussi symbole de longévité dans leur pays. Elles se vendent fraîches dans les épiceries spécialisées, ou en conserve. Pour ma part je ne les trouve qu'en conserve ce qui ne gêne en rien pour cette recette venu d'ailleurs...
Ingrédients pour 6 personnes :
. 750 g de blancs de poulet
. 250 g de pousses de bambou
. 20 g de gingembre frais
. 1 citron jaune
. 3 cuillières à soupe de miel liquide
. 2 cuillères à soupe de vinaigre de xéres
. 2 blancs d'oeuf
. 2 cuillières à soupe de maïzena
. 3 cuillières à soupe de sauce soja
. 4 cuillières à soupe d'huile d'arachide
. sel et poivre
. quelques brins de ciboulette
Presser le jus de citron. Peler et hacher le gingembre.
Couper le poulet en lanières, disposez-les dans un plat creux.
Dans un bol, mélanger le miel, le citron, 2 cuillières à soupe d'huile, le gingembre et la sauce soja.
Saler et poivrer. Verser cette marinade sur le poulet. Laisser mariner 30 minutes.
Dans un bol, mélanger les blancs d'oeufs, la maïzena et le vinaigre. Egoutter les lanières de poulet et trempez-les dans ce mélange.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle ou un wok. Faire revenir le poulet 10 minutes.
Ajouter les pousses de Bambou. Faire cuire à feu vif 5 minutes.
Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Servir décoré de ciboulette ciselée et accompagner de riz parfumé.
