26 novembre 2009
Salade Saumon Mangue
Une jolie salade sucré-salé et rapide à faire !
Ingrédients :
. de la mâche
. 1 mangue
. du saumon frais
. Salade de fleurs Terre Exotique
. huile d'olive A.O.C Moulin de Velaux
. vinaigre balsamique
. sel de Guérande Le Guérandais
. poivre
Faire cuire le saumon frais au court bouillon ou à la vapeur dans un cuit-vapeur. Laisser refroidir.
Peler une mangue et la couper en tranches. Réserver.
Dans un plat disposer la mâche avec le saumon froid et les tranches de mangue.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Saupoudrer de salade de fleurs et déguster !
16 novembre 2009
Blinis aux Sardines
Une petite recette simple et qui changera de la boite traditionnelle de sardine posée sur la table !
Pâte à blinis :
. 65 g de farine
. 4 gr de levure de boulanger
. 20 ml de crème fraîche liquide
. 1 pincée de sel
. 1 pincée de sucre
. 1 oeuf
. 40 ml de lait
. 1 boite de sardine olives-piment Perles de Dieux
. 2 tomates
. un peu de basilic
. des brins de ciboulette
. huile d'olive A.O.C Le moulin de Velaux
. sel de Guérande
. poivre
Préparer la pâte à blinis. Faire les blinis dans une poêle à blinis et réserver.
Peler et couper les tomates en petits cubes, les mettre dans un bol avec un peu d'huile d'olive et du basilic haché, saler et poivrer.
Dans chaque blinis, poser une couche de tomates et une sardine, puis refermer avec un brin de ciboulette.
07 octobre 2009
Tartine Fraîcheur
Une petite tartine fraîcheur avant que la grisaille arrive !
Ingrédients :
. feuilles de brick
. des champignons frais
. des artichauts marinés à l'huile d'olive
. un pot de Délice crétois Meze House
. huile d'olive A.O.C Moulin de Velaux
Couper les feuilles de brick en petits rectangles.
Les faire dorer quelques minutes dans le four à 200°C.
Une fois froide, garnir les feuilles de brick d'une couche de Délice crétois, de champignons coupés finement en tranches et finir par les artichauts coupés également en lamelles.
Napper d'un filet d'huile d'olive et servir avec une petite salade verte avec des carrés de féta.
J'ai utilisé ce Délice crétois tomates féta de chez Meze House.
Ce mélange est exquis en apértif, sur des canapés
ou en dip, sur des pâtes, du riz, des salades, des viandes froides.
En sandwich, cakes salés, en quiche, feuilletés au fromage, en chaussons...
Les Ingrédients : tomates fraîches, tomates séchées, féta, fromage mizithra,
huile d'olive extra vierge et de l'origan.
30 septembre 2009
Tartelette Saumon et Brédes
Une tartelette aux brédes....késako ?? Je vous avoue que vous m'aurez posé la question ll y a quelques mois je n'aurai pas su quoi vous répondre ! Mais maintenant je sais, grâce à mon partenaire "le tour du monde en épice" qui m'a fait découvrir cette plante qui vient tout droit du Madagascar.
Ingrédients pour 6 personnes :
. une pâte feuilletée
. 400 g de saumon
. 3 oeufs
. 20 cl de crème liquide
. 100 g de fromage râpé
. poivre
. sel de guérande aux algues Le guérandais
. 10 g de brédes séchées de "le tour du monde en épices"
Réhydrater les brédes dans de l'eau froide pendant 2 heures.
Découper le saumon en cubes.
Battre les oeufs, ajouter la crème liquide, le fromage râpé, saler et poivrer.
Une fois les brédes hydratées, bien les essorer.
Les ajouter à la préparation.
Beurrer et fariner les moules à tartelette, poser la pâte feuilletée, piquer le fond avec la fourchette.
Ajouter sur le fond de la tarte, le saumon en cube et la préparation.
Faire cuire au four 30 minutes à 180°C.
Servir tiède avec une salade.
Voici à quoi ressemble les brédes fraîches.
et voici des brédes séchées
28 septembre 2009
Méli-Mélo de Tomates Séchées
Comme le soleil est toujours d'actualité dans notre région, voici une salade qui fini bien l'été !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 fines tranches de jambon de Bayonne
. 12 coeurs d'artichauts à l'huile en bocal
. des tomates séchées au romarin de chez Meze house
. des olives noire de Kalamata de chez Meze house
. du persil
. 1 cuillère de vinaigre balsamique
. huile d'olive vierge AOC du Moulin de Velaux
. salade mélangée de jeune pousse (roquette, etc...)
. des poivrons marinés à l'huile d'olive
. du parmesan
Dans une assiette, disposer la salade de jeune pousse ajouter les coeurs d'artichauts, les tomates séchées, les poivrons marinés, le jambon de Bayonne, le parmesan et les olives.
Napper de persil haché, d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et servir aussitôt.
Les olives noires de Kalamata de Meze House sont mondialement conues pour leur chair ferme, leur couleur mauve et leur goût incomparable.
14 août 2009
Salade au Saumon Fumé
J'ai pensé à celle qui rentre le soir fatiguée et qui n'ont absolument pas envie de passer des heures à la cuisine car il fait trop chaud !! Une jolie salade fraîche et rapide. Bon ok il faudra quand même faire cuire les pommes de terre en avance...mais bon à part cela c'est relativement simple à réaliser.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 pommes de terre cuitent à la vapeur et froide.
. 2 belles tranches de saumon fumé
. 6 petites tomates cerise
. quelques feuilles de salade mélangée
. 1 avocat
. fleurs de salade de Terre Exotique
. sel et poivre
. huile d'olive
. jus de citron
Faire cuire vos pommes de terre à la vapeur et les laisser refroidir.
Couper les en rondelles, puis les poser dans une jolie assiette.
Couper l'avocat en lamelles, les poser sur les pommes de terre. Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux.
Placer au centre une poignée de salade mélangée ainsi que quelques tomates cerises coupés en deux.
Parsemer de salade de fleurs qui donnera une note originale à votre assiette.
Napper votre salade d'un filet d'huile d'olive ainsi que d'un peu de jus de citron.
A déguster bien frais !
Si vous aimez découvrir de nouvelles épices je vous conseille de visiter le site de Terre Exotique qui regorge de saveurs surprenantes !
Terre Exotique s'est spécialisé dans la recherche, la sélection et l'importation d'épices et de produits d'assaisonnement du monde entier, alliant la richesse des différentes civilisations culinaires à la gastronomie en général.
Vous trouverez un choix de poivres de plusieurs pays, des sels à des parfums inhabituels, des épices surprenantes, des fleurs à cuisiner et tant d'autres merveilles à découvrir !
04 août 2009
Citrons Farcis
Quand le soleil brille, qu'il fait très chaud rien de meilleur qu'une entrée bien fraîche !
Ingrédients pour 2 persnnes :
. 2 citrons
. 1 boite de sardines à l'ancienne marinées au Muscadet Perle des Dieux
. 1 grosse cuillère de fromage blanc
. 1 petite branche de céleri
. un peu de persil
. sel et poivre
. jus de citron
Ecraser les sardines à la fourchette, y ajouter le fromage blanc et un peu de jus de citron.
Couper en tout petits tronçons le céleri, couper finement le persil et l'ajouter à la farce, saler légèrement et poivrer.
Vider les citrons, et les remplir de farce aux sardines.
Mettre au réfrigérateur et servir très frais.
La Conserverie La Perle des Dieux exige des modes de fabrication où la qualité s'exprime par un travail manuel exigeant et précis. Dans le respect d'une pêche raisonnée et en concertation avec les principaux acteurs, il respecte les saisons et veille à proteger l'environnement.
Si vous voulez flatter votre gourmandise et vous faire plaisir avec de nouvelles saveurs, découvrez vite cette conserverie de qualité !
31 juillet 2009
Flans à la Tomate et son Sorbet de Chèvre
Quand j'ai reçu ma sorbetière de mon partenaire Rue du Commerce, je l'ai immédiatement essayé. J'ai commercé par un sorbet citron, ananas, une glace choco-menthe mais j'avais envie de vous présenter une recette peu commune ! Me voilà plongé dans mes bouquins de cuisine à la recherche de la perle rare... et voici ma petite surprise !
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1.5 Kg de tomates bien mûres
. 4 oeufs
. 1 oignons
. 6 brins de basilic
. 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
. 1 cuillère à soupe de cassonade
. huile d'olive
. sel et poivre
Pour le Sorbet :
. 500 g de chèvre frais.
. 2 blancs d'oeufs
. 15 cl de lait
. 4 brins de basilic
. 1 gousse d'ail
. huile d'olive
. sel et poivre blanc
Commercer par le sorbet :
Porter à ébullition le lait avec le basilic. Laisser infuser 10 minutes, hors du feu.
Mixer finement le fromage de chèvre, l'ail pressé, 4 c à soupe d'huile d'olive et le lait filtré froid.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer au mélange. Réserver au frigo pendant 30 minutes.
Sortir la préparation du frigo et la placer dans la sorbetière. Laisser prendre le sorbet et mettre au congélateur 1 heure.
Monder et concasser les tomates. Faire revenir l'oignon haché 3 minutes dans 2 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates et la cassonade. Saler et poivrer. Laisser mijoter 25 minutes, puis laisser refroidir.
Prélever 6 c à soupe de concassé de tomates. Incorporer au reste les oeufs, le concentré de tomate et 4 brins de basilic effeuillés et hachés. Huiler six ramequins et déposer au fond un cercle de papier sulfurisé. Répartir la préparation. Cuire 25 minutes au four préchauffé à 160 °C. Réserver au frais.
Démouler les ramequins en les retournant sur les assiettes, ajouter autour le concassé qui reste avec quelques brins de basilic.
Façonner les boules de sorbet au chèvre et les poser dessus.
Servir aussitôt !
Encore merci à Mathias de Rue du Commerce pour ce gentil cadeau !
27 juillet 2009
Tartare de Saumon à la Mangue
En ce moment je n'ai envie que de fraîcheur...alors vive les tartares !!
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 pavés de saumon frais
. 2 pommes de terre
. 1 citron vert
. 1 mangue
. du vinaigre de mangue
. aneth
. basilic
. huile d'olive
. sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Couper le saumon frais en petits cubes, presser le citron vert pour en retirer le jus.
Couper la mangue et la tailler en petits dés.
Dans un bol, mettre les cubes de saumon, la mangue, le jus du citron, une demi cuillère à soupe de vinaigre de mangue, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu d'aneth. Réserver au frais.
Ecraser les pommes de terres en ajoutant un filet d'huile d'olive et un peu de basilic haché.
Dans une assiette, déposer le cercle, ajouter au fond la pomme de terre écrasée puis une couche de saumon mariné. Décorer de zeste de citron et d'aneth.
Servir sans attendre.
L'année dernière pendant mes vacances d'août j'étais parti en Ardèche et je me souviens encore des très bon produits que j'ai pu goûter, un vrais délice ! Alors je voulais vous présenter un site qui regroupe plus de 350 produits typiques du terroir et de la gastronomie Ardéchoise (issus de 30 exploitations) proposés en vente directe, 20 suggestions de coffrets cadeaux gourmands et toute l'actualite de l'Ardéche en un clic !
20 juillet 2009
Tartare de Tomates et d' Avocat
Coucou ! Me voilà de retour !! Ha !! que c'est bon les vacances...
Une petite recette extra simple pour ces belles journées très chaudes.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 belles tomates
. 2 avocats
. 1 échalote
. huile d'olive
. parmesan
. vinaigre balsamique
. sel et poivre
. 1/2 jus de citron
Couper les avocats en petits dés et y ajouter le jus de citron, réserver.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits cubes.
Hacher grossièrement l'échalote.
Mélanger les tomates, l'avocat et l'échalote avec un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Mettre la préparation dans un cercle et démouler. Ajouter quelques copeaux de parmesan et décorer avec un filet de vinaigre balsamique réduit.
Déguster très frais !
Voici quelques photos de mes vacances dans les Alpes de Haute Provence.
Les Mées
Clue de Barles
Les Mourres
Champs de Lavandes
