02 novembre 2009
Pavé de Lieu en Croûte d'Amandes
Me voici de retour parmi vous, aprés une semaine de vacances. La reprise fut très dure, mais toute bonne chose à une fin. Une recette de poisson pour aujourd'hui avec une croûte très gourmande.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 6 pavés de lieu
. 1 kg d'asperges vertes
. 4 échalotes
. 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
. 40 g de poudre d'amandes
. 40 g de farine
. 2 cuillère à soupe de chapelure
. 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
. 60 g de beurre
. 10 cl d'huile d'olive extra vierge du Moulin de Velaux
. quelques graine de fenouil Le Tour du Monde en Epices
. sel aux algues Le Guérandais
. poivre blanc de Penja Terre Exotique
Préchauffer le four Th 8 (240°C).
Poser les pavés de poissons dans un plat huilé. Mélanger en sable grossier dans un saladier 40 g de beurre mou avec la farine, la poudre d'amandes, la chapelure, le gingembre râpé, une pincée de sel et du poivre.
Répartisser une couche fine sur les pavés. Napper vos pavés de quelques graines de fenouil.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée juste croquantes.
Egouttez-les et rechauffez-les avec 20 gr de beurre dans une sauteuse, poivrer.
Hacher grossièrement les échalotes. Mixez-les avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre en ajoutant le jus de cuisson du poissons.
Disposer les pavés sur les assiettes avec les asperges et un cordon de jus.
Voici quelques photos de mon voyage en Tunisie.
Un dromadaire
Une tente Berbère
Maison troglodyte
Cuisine d'une maison troglodyte
Une habitante de la maison troglodyte qui moud le blé
Un cavalier dans le désert
Le désert de sable blanc avec son oasis
Petit village dans le désert
Un village Berbère en pierre
Un poste à essence sur la route du désert
Bateaux de pêche
Pêche à la gargoulette pour attraper les poulpes
Ksar Hallouf - ce sont des réserves à grains pour les Berbères
moulin à huile
Une oasis dans le desert
Le désert de sable rouge
Voilà, j'ai essayé de vous faire découvrir un peu du sud de la Tunisie parmis mes 400 photos.
22 septembre 2009
Brochettes de Saumon aux Epices Sucrées
Une brochette de saumon avec un petit goût sucré.
Ingrédients :
. des pavés de saumon
. poivrons vert
. mélange du trappeur de Terre Exotique
. poivre
. huile d'olive vierge du Moulin à huile du Velaux
Couper votre saumon en gros cubes ainsi que les poivrons vert.
Mélanger le saumon avec un peu d'huile d'olive, le poivre et le mélange du trappeur.
Faire les brochettes en intercalant un poivron et un cube de saumon mariné.
Faire cuire au grill ou au barbecue.
A la base de ce mélange du trappeur, des pépites de sucre d'érable qui rendent cet assaisonnement unique :
à la fois salé et sucré, épicé et doux.
Pour la petite histoire, un trappeur canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable.
Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange sur sa viande de bison séchée...
Ainsi est né ce grand classique québécois.
16 septembre 2009
Pavé de Loup à la Provençale
Simple à réaliser avec des saveurs provençale.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 pavés de loup
. 8 petites tomates
. 50 g d'olives noire
. 1 poivron rouge
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail hachée
. huile d'olive
. quelques graine d'Ajwain bio d'Inde de chez "Le Tour du Monde en Epices"
. poivre blanc de Penja de Terre Exotique
. sel de guérande aux algues de Le guérandais
Allumer le four TH6 (180°C).
Étaler les tomates dans un plat à gratin. Couper l'oignon en larges lamelles, ainsi que le poivron.
Éparpiller les olives noires, le poivron et l'oignon dans le plat.
Parsemer d'une gousse d'ail hachée.
Saupoudrer de graine d'Ajwain et d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 10 minutes.
Saler et poivrer les 4 pavés de loup.
Retirer le plat du four, déposer les pavés de poissons sur le dessus des légumes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et glisser au four 10 à 15 minutes.
Servir aussitôt.
Venez découvrir ce site de vente d'épices Bio "Le Tour du Monde en Epices".
Vous découvrirez de formidables épices venant de plusieurs pays.
J'ai beaucoup apprécié le commerce équitable qui est le principe auquel Le tour du Monde en épices attache une grande importance.
C'est ainsi qu'aux thermes d'un accord conclu avec un partenariat à Madagascar que leur société achète leurs épices, thés, cafés, gousses de vanille à un prix supérieur à celui du marché.
Pour cette recette, j'ai utilisé des graines d'Ajwain d'Inde qui ont relevé magnifiquement mes tomates.
Ces graines sont très parfumées et elles rappellent le goût du thym.
23 mars 2009
Risotto Safrané aux Saint-Jacques
Je ne suis pas une fanatique du risotto mais j'avoue que de temps en temps j'aprécie d'en faire un !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 200g de riz à risotto Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une grande casserole. Saupoudrer de safran, mélanger bien. Verser la sauce tomate puis le bouillon, par petites quantités, sans cesser de remuer. Veiller à ce que le riz ait bien absorbé le bouillon entre chaque ajout. Faire saisir à sec les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive. Réserver. Servir le risotto bien chaud avec les saints-jacques et les tranches de lard, napper de sauce caramélisée et saupoudrer de piment d'espelette
. 500g de noix de Saint-Jacques
. quelques tranches de lard
. 2 doses de safran
. 50 cl de bouillon de volaille
. 1 cuillère à soupe de sauce tomates
. 1 oignon haché
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 15 g de beurre
. 2 pincées de piment d'Espelette
. sel et poivre
. un peu de vinaigre balsamique (facultatif)
Ajouter le riz et nacrez-les ( les grains doivent être translucides).
Saler et poivrer.
A leur place cuire les noix de Saint-Jacques avec le beurre 4 minutes à feu vif. Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique et laisser réduire quelques minutes.
Bon Appétit !
05 janvier 2009
Filet de rougets et sa purée d'artichauts et pommes de terre
Tout d'abords je tiens à vous souhaiter une très bonne année 2009 remplie de bonheur, d'amour et de santé !
Pour mon retour une petite recette de poisson qui j'espère vous conviendra.
Pour 4 personnes :
. 8 filets de rougets
. 4 fonds d'artichauts
. 4 pommes de terre
. 50 g d'olives vertes
. 50 g de tomates confites
. 1 botte d'aneth
. 10 cl de fumet de poissons
. 15 cl d'huile d'olive
. 1 citron vert
. 1 citron jaune
. sel et poivre
Faire cuire les artichauts et les pommes de terre dans de l'eau bouillante 30 minutes environ.
Egouttez-les, mixez-les avec 5cl d'huile d'olive, saler et poivrer.
Hacer les olives t les tomates confites.
Ciseler la moitié de la botte d'aneth.
Dans une casserole, chauffer et faites réduire de moitié le fumet de poissons.
Ajouter le jus de citon vert. Fouetter avec 10 cl d'huile puis incorporer le hachis d'olives et tomates, et l'aneth ciselé.
Saler et poivrer les filets de rougets. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-les-cuire 1 minute de chaque coté.
En fond d'assiette, disposer la purée d'artichauts et pomme de terre dans un cercle.
Entourer d'un cordon de sauce, poser les rougets sur le dessus en croix et décorer d'aneth.
Servir sans attendre.
22 septembre 2008
Cassoulet de la Mer
Voici une recette originale et très légère, rien à voir bien sûr avec notre "Vrai " Cassoulet du Sud Ouest !! Mais j'avoue que ce mélange de haricot coco et de poissons ne sont pas des plus désagréable, mais personnellement je reste fidèle au bon goût de notre Cassoulet bien de chez nous !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500g d'haricot blanc
. 1 boîte(s) de bisque de homard
. 500 g de soupe de poissons
. 500 g de moules
. 500 g de crevettes roses décortiquées
. 500 g de petits calamars
. 500 g de filet de loup
. persil
. sel, poivre
La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide.
Le lendemain, mettre les haricots dans une casserole avec la bisque de homard,la soupe de poissons, les petits calamars,le sel, le poivre,faire mijoter au ralenti pendant 1h30 environ.(suivant le temps de cuisson des haricots).Pendant ce temps faites ouvrir les moules, les enlever de leurs coquilles, garder le jus de cuisson que vous ajoutez aux haricots. En fin de cuisson, ajouter les moules et les crevettes décortiquées, le loup et le persil haché.
Ce plat se prepare aussi la veille sans problème.
01 septembre 2008
Courgette Surprise !
Me voilà revenu parmi vous, après cette période de vacances bien agréables !!
Une recette que j'ai réalisée hier soir avec un reste de ratatouille maison et quelques calamars, le résultat n'était pas si mal que ça !!
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1kg de petits calamars
. 4 courgettes
. 1 poivron vert
. un morceau de chorizo
. 2 échalottes
. 4 tomates
. 500 g de ratatouilles
. 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
. quelques brin de romarin
. huile d'olive
. sel et poivre
Couper le poivron en lamelles, le chorizo en petits cubes ainsi que les tomates. Emincer l'échalote finement. Dans la même cocotte faire saisir les calamars avec un peu d'huile d'olive, cuire 3 minutes et réserver. Sortir vos courgettes de l'eau, égoutez- les et creuser la chair à l'intérieur. Voici quelques photos de mes vacances en Ardèche : Le Pont d'Arc Les gorges de l'Ardèche, le paradis des canoés-kayak.
Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive et y faire revenir les légumes, ajouter le romarin le sel, le poivre et le piment.
Faire cuire 5 minutes environ. Puis réserver.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de sel.
Couper les courgettes en petits tronçons ( de 5 cm environs), les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant 5 bonnes minutes.
Prendre la ratatouille et la passer au mixeur pour obtenir un coulis.
Ajouter ce coulis de ratatouille aux légumes et laisser cuire doucement, y ajouter un peu d'eau pour que ce ne soit pas trop épais.
Ajoutez-y vos calamars dans votre coulis de légumes, remuer et laisser mijoter quelques minutes.
Dans une assiette, napper de sauce de calamars posez vos tronçons de courgettes, ajouter à l'intérieur un peu de sauce et garnir de calamars.
28 juillet 2008
Noix de Pétoncles Sauce Exotique
Pour une fois que mon poissonnier avait des noix de pétoncles fraîches, je n'ai pas hésité une minute pour les acheter ! Bon c'est vrai que c'est un peu long à décortiquer surtout quand on voit ce qu'il reste à la fin, mais c'est tellement bon que cela vaut bien le sacrifice !!
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 kg de noix de pétoncles fraîches
. 25 cl de crème liquide
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue ( acheté sur le site de Maille )
. 1/2 cuillère à café se moutarde "Maille - mangue épice thaï " (acheté sur le site de Maille )
. un peu de persil
Dans une poêle faire revenir dans un peu de beurre les pétoncles 2 à 3 minutes.
Ajouter la moutarde et le vinaigre de mangue, remuer et ajouter également la crème liquide ainsi que le persil haché.
Laisser réduire quelques minutes et servir sans attendre.
23 juin 2008
Calamars à l'Américaine
Avec ce sublime soleil que nous avons depuis quelques jours, j'avais envie d'une recette avec un petit air marin !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1kg de calamars
. 20 cl de fumet de poissons
. 5 cl de vin blanc sec
. 1 boite de tomates concassées
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. 1/2 cuillière à café de piment d'espelette ou de cayenne
. huile d'olive
. sel et poivre
. du persil ciselé
Nettoyer les calamars. Peler et hacher les échalotes et l'ail.
Dans une poêle faire revenir dans de l'huile d'olive les échalotes, l'ail, les calamars et le persil ciselé, poivrer, saler.
Faire cuire pendant 5 minutes environ.
Ajouter les tomates concassées et le piment.
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et ajouter le fumet de poissons.
Laisser réduire doucement 10 minutes.
09 juin 2008
Saumon Crumble de Champignons
Voici une petite recette de saumon rapide et délicieuse.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 pavés de saumon
. 250 g de champignons de Paris frais
. 2 d'échalotes
. 2 cuillières à soupe de sauce soja
. quelques noix de cajou
. huile d'olive
. de la ciboulette
. sel et poivre
Nettoyer et mettre vos champignons, les noix de cajou ainsi que les d'échalotes dans le robot et hacher le tout.
Dans une poêle ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter la sauce soja et laisser cuire à feux doux 10 minutes environ.
Faire cuire votre saumon dans un peu d'huile d'olive.
Disposer dans une assiette votre pavé de saumon et napper de farce aux champignons, décorer de ciboulette coupé finement et déguster sans attendre.
