23 novembre 2009
Porc aux Carottes et Raisins Secs
Pour ce début de semaine un plat généreux et facile à réussir.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 700 gr d'échine de porc coupées en gros dés
. 400 g de carottes
. 40 cl de bouillon de volaille Ariaké de " Madeleine Market "
. 2 oignons
. 80 g de raisins secs
. 1 cuillère à soupe de curry doux
. 1 cuillère à soupe d'huile
. 15 g de beurre
. 250 g de riz basmati
. un peu de persil haché
. sel et poivre
Peler les carottes, coupez les en tranches épaisses.
Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir avec la viande en cocotte avec l'huile et le beurre. Saupoudrer de curry en mélangeant une minute. Saler et poivrer.
Ajouter les carottes avec les raisins dans la cocotte. Verser le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Saupoudrez au dernier moment d'un peu de persil haché.
Faire cuire le riz.
" Madeleine Market "
Si vous ne connaissez pas ce site , je vous conseille d'aller y faire un tour. Ici
Epicerie fine, ingrédients choisis et rares, exclusivités, Madeleine Market vous donne accès à
des produits sélectionnés et un éventail unique de marques de préstiges sur un seul
et unique site.
Un seul endroit, une seule commande, pour des produits en provenance directe des
plus grandes maisons parisiennes, internationales et régionales.
Noubliez-pas vos cadeaux de fin d'année sur ce site gastronomique.
Pour cette recette j'ai utilisé le bouillon de volaille Ariaké du site "Madeleine Market".
Avec 82 % de viande et de jus de viande, le bouillon de volaille Ariaké est un concentré de saveur.
Un mijoté de 10 heures, suivi d'une réduction lente permettent
d'élaborer ce bouillon 100% naturel.
Se préparant en infusion, comme pour un thé, les bouillons Ariaké sont sans matières grasses,
faiblement dosés en sel et parfaitement limpides.
09 novembre 2009
Veau à la Sauce Coco
Pour aujourd'hui ce sera un plat en sauce rapide à faire et délicieusement parfumé.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 kg de veau coupé en cubes
. 400 g de pulpe de tomates concassées
. 140 ml de lait de coco
. 25 ml de curcuma
. un petit morceau de piment chili d'Inde Le tour du Monde en Epices
. 1 jus de citron
. 500 ml de préparation faite avec du fond de veau.
. sel de Guérande
. poivre
Faire préchauffer le four TH 7 (210¨C).
Dans une cocotte déposer la viande, ajouter la pulpe de tomates, le lait de coco, le curcuma, le piment, le jus de citron, le fond de veau, saler et poivrer.
Mélanger bien l'ensemble, fermer votre cocotte avec le couvercle et faire cuire au four pendant 1h30.
Pour cette recette j'ai utilisé les petits piments chili d'Inde
du site Le tour du Mondes en Epices.
Ils donnent à mon plat un goût légérement piquant et savoureux.
21 octobre 2009
Blancs de Poulet Aux Raisins
C'est le moment du raisins alors il faut absolument en profiter !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 blancs de poulet
. 4 tranches fines de lard fumé
. 150 g de raisins (blanc, noir, rose, comme vous avez envie)
. 15 cl de crème fraîche épaisse
. 1 cuillère à soupe de moutarde aux herbes de Provence (ou à l'ancienne)
. 15 g de beurre
. un peu d'huile d'olive du "Moulin de Velaux"
. 4 brins de romarin
. sel de Guérande
. poivre
Saler et poivrer les blancs. Entourer de lard et les maintenir avec un brin de romarin.
Les faire dorer 5 minutes avec un peu d'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse.
Ajouter la crème fraîche et la moutarde, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les raisins égrappés, réchauffer 2 minutes et servir sans attendre.
16 octobre 2009
Côte de Veau aux Epices et sa Purée à l'huile d'Olive
Une recette vraiment très simple mais avec une saveur incomparable !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 côtes de veau
. mélange des Aborigène Terre Exotique
. fleur de sel Le Guérandais
. poivre blanc de Penja Terre Exotique
. 6 pommes de terre
. de l'huile d'olive A.O.C Le Moulin de Velaux
Faire cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Dans une poële faire cuire vos côtes de veau avec un filet d'huile d'olive, les poivrer et parsemer dépices des aborigènes, puis saler.
Peler et écraser vos pommes de terre avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Disposer dans une assiette votre côte de veau et servir avec une timbale de purée de pomme de terre.
Napper d'un petit filet d'huile d'olive.
J'ai utilisé pour cette recette un mélange des Aborigènes de Terre Exotique.
C'est à Alice Springs, chef lieu de la communauté aborigène, qu'est né ce mélange étonnant de myrthe citronnée, anis, poivre de Tasmanie et autres herbes et épices du bush australien.
Son utilisation culinaire :
En marinade sur vos viandes et poissons, brochettes de légumes...
Il révolutionnera non seulement vos barbecues, mais aussi votre cuisine au quotidien !
Explorez les saveurs australiennes dans vos riz, pâtes...
ou même sur vos pizza !
Ses Ingrédients :
farine de riz, myrthe citronnée, poivre de Tasmanie, graines d'anis,
muscade zeste de citron, sel, ail poivre noir, paprika, céleri, romarin, sucre glace.
02 octobre 2009
Côte de Veau en Panure de Noix de Cajou
Pour finir cette semaine, je vous propose une recette rapide à faire et vraiment délicieuse.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 côtes de veau
. du beurre
. des noix de cajou
. un peu de persil haché
. Poivre de Penja Terre Exotique
. fleur de sel Le guérandais
Mixer ensemble les noix de cajou, le beurre et le persil.
Etaler cette préparation sur un côté de la côte de veau.
Faire cuire les côtes de veau sur une poële bien chaude, saler et poivrer.
18 septembre 2009
Cailles aux Kumquats Confits
Une recette avec un brin d'exotisme !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 cailles
. 16 kumquats confits de "La fabrique de Douceurs"
. 20 cl de vin blanc
. 500 ml de fond de volaille ou de viande
. 3 échalotes
. des champignons de Paris frais
. 1 cuillère à soupe de curcuma
. Poivre blanc de Penja de Terre exotique
. sel Le guérandais
. du beurre
Dans une cocotte, faire revenir avec un peu de beurre, les échalotes émincées. Une fois colorés les mettre de coté.
Couper les champignons en deux, les ajouter dans la cocotte avec un peu de beurre ainsi que les cailles que vous ferez dorer.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire quelques minutes puis les kumquats coupés en deux, les échalotes ainsi que le fond de volaille et le curcuma, remuer. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes environ.
Fortement attachée à ses racines, à la croisée des cultures, la Fabrique de Douceurs
aime à montrer ce que l'on peut créer à partir d'une petite île.
Pour un confisage de qualité, il est aussi important que celui-ci soit effectué au plus près
de l'endroit où les fruits sont récoltés.
C'est ainsi que La Fabrique de Douceurs garantit le goût unique de ses produits.
Visiter leur site où vous trouverez de délicieux fruits exotiques confits.
Pour cette recette j'ai utilisé les kumquats confits.
Le kumquat est le plus petit fruit de la famille des agrumes.
Originaire d'Asie, habitué à des climats tropicaux, il a fait souche sans difficulté sur les terres de métissage antillaise.
Sa délicate amertume, associée au caractère comestible de son écorce jaune-orange, le rend particulièrement approprié au confisage.
14 septembre 2009
Filet Mignon au Miel et Pesto de Tomates
Pour débuter cette belle semaine, une recette toute ensoleillée !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 filet mignon de 600g
. 20 cl de coulis de tomate
. 100 g de tomates séchées au romarin de "Meze House"
. 50 g de poudre d'amande
. 3 cuillères à soupe de miel liquide
. 1 cuillère à soupe de sauce soja
. 1 gousse d'ail
. 4 cuillères à soupe d'amandes mondées
. sel de guérande du Guérandais
. poivre blanc de Penja de Terre Exotique
Mélanger le miel, l'ail haché et la sauce soja dans un bol, poivrer.
Mettre la viande dans un plat à four puis, avec un pinceau, la badigeonner de cette préparation. Couvrir de film alimentaire et reserver 1 heure.
Verser le coulis de tomate dans une casserole et faire réduire de moitié.
Mixer les tomates séchées avec la poudre d'amandes. Delayer avec un peu d'huile d'olive pour détendre ce pesto. Réserver.
Concasser grossièrement les amandes.
Enlever le film alimentaire et cuire la viande 10 minutes au four préchauffer à 210°C.
Découper les filets mignons en tranche et servir un peu de pesto sur chaque tranche, saler et servir parsemé d'amandes concassées, entouré d'un filet de coulis de tomates et d'haricots vert.
J'ai utilisé pour cette recette des tomates séchées de chez "Meze House".
Ces exquise tomates séchées au soleil sont moelleuses, peu salées et délicatement parfumées au romarin.
Sélectionnés avec soin, les différents produits de Meze house s'attachent à offrir le meilleur de la gastronomie grecque.
07 septembre 2009
Poulet à la Mandarine et au Miel
Pour débuter la semaine soleil et parfum sont au rendez-vous !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 blancs de poulet
. 2 mandarines
. 1 oignon
. 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
. 2 cuilères à soupe d'huile d'olive
. 1/2 cuillère à café de cinq-parfums
. 1/2 cuillère à café de cannelle
. 2 feuilles de laurier
. sel de guérande le Guérandais
. poivre
. 1 courgette verte
. 1 courgette jaune
. quelques pois gourmand
. 1 poivron rouge
. 1 aubergine
. 2 carottes
. quelques haricots verts
. sel de guérande aux herbes Le Guérandais
Faire cuire à la vapeur les haricots vert et les pois gourmand.
Couper les courgettes en rondelles ainsi que les carottes.
Dans une poële faire cuire les carottes avec un filet d'huile d'olive, ajouter les courgettes.
Couper l'aubergine dans le sens de la longueur. Couper le poivron en deux et le vider. Faire griller les tranches d'aubergine au four sur le grill ainsi que le poivron.
Une fois cuit couper le poivron en lamelles.
Rajouter les lamelles de poivrons et les aubergines dans la poële avec les autes légumes.
Parsemer de sel aux herbes de guérande.
Mélanger le jus d'une mandarine avec l'oignon haché, le miel, la canelle, le cinq parfums, le laurier, du sel et du poivre.
Retourner les blancs de poulet dans cette sauce pour les enrober, laisser mariner au frais 30 minutes.
Préchauffer le four TH6 (180°C).
Laver l'autre mandarine, taillez-la en quartier, réserver.
Dans un plat à four, disposer les blancs de poulet, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 15 minutes au four.
Retourner les blancs, arrosez-les de marinade, ajouter les quartiers de mandarine et laisser cuire encore 15 minutes.
Dans une assiette disposer un cercle et y déposer les légumes. Retirer le cercle.
Posez un blanc de poulet avec un peu de sauce et quelques mandarines.
Si vous ne connaissez pas déjà les produits du sel de Guérande Le Guérandais je vous conseille d'aller sur leur site ou vous trouverez une multitudes de produits de la mer.
Fruit de l'océan, du soleil et du vent, le sel de Guérande est récolté à la main par les paludiers selon une méthode artisanale millénaire.
Ce sel est un produits 100% naturel et complet, c'est à dire non raffiné, non lavé et sans additif.
Consommé dans le cadre d'une alimentation équilibrée, le sel de Guérande Le Guérandais, contribue à l'apport d'éléments indispensable au bon fonctionnement de l'organisme.
Le sel de guérande aux herbes Le Guérandais developpe tous les parfums du bouquet de plantes aromatiques qui lui est ajouté. Ce subtil mélange renrichit d'une saveur particulièrement délicate l'assaisonnement des vinaigrettes, les légumes et les grillades pour le plus grand plaisir des gastronomes.
Ingrédients :
Sel marin gris, romarin, thyn, persil, laurier, basilic et estragon.
31 août 2009
Filet de Dinde en Panure D'herbes
Me voilà de retour parmi vous, après ces quelques jours de paradis. Ha ! la Corse... je ne pourrai jamais m'en lasser !! Bref, revenons à la réalité avec une recette toujours aussi ensoleillée.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 escalopes de dinde
. un bouquet de persil
. quelque brins de basilic
. quelques brins de romarin
. 2 courgettes
. 2 carottes
. 2 oignons
. de la chapelure
. 2 oeufs
. de la farine
. huile d'olive
. beurre
. poivre
. fleur de sel aux épices grillées de Terre Exotique
Couper les courgettes, les carottes et les oignons en petits cubes.
Hacher le persil, le romarin et le basilic finement.
Mélanger les herbes à la chapelure.
Battre les oeufs, tremper les escalope de dinde dans la farine puis dans les oeufs et terminer dans la chapelure aux herbes.
Dans une poële faire revenir les légumes en cubes dans un peu d'huile d'olive ajoutez-y la fleur de sel aux épices grillées qui relevera vos légumes de saveurs inhabituelles et poivrer.
Faire cuire vos filets de viande dans un peu de beurre.
Sur une assiette, déposer un cercle, ajouter la préparation de légumes et y ajouter délicatement un filet de dinde pané aux herbes.
Déguster sans attendre, bon appétit !
Fleur de sel aux épices grillées
La fleur de sel aux épices grillées de Terre Exotique est originaire de Madagascar est issue des marais salants d'Ifaty
100 % naturelle, elle est garantie sans additif.
Sa blancheur, sa pureté et son goût sont le fruit d'un travail artisanal.
Riche en magnésium et en calcium, elle est excellente pour la santé et la croissance des enfants.
Ingrédients :
Fleur de sel, sésame, cumin, fenugrec, ail, coriandre.
Voici quelques photos de mes vacances en Corse.
La Pesqu'île des îles Sanguinaire
Couché de soleil sur la baie de Cargèse
Bonifacio
Le village de Corté
Et pour finir une délicieuse brochette de la Mer : Scampis et lotte
Et voici les merveilles que j'ai ramener :
coppa, lonzo, saucisson de sanglier, confitures, fromage...
25 mai 2009
Aiguillettes de Canard à l'Orange
Me voici de retour après un week-end de l'ascension passé près de Collioure, bien mouvementé et très sympathique !! J'ai trouvé cette recette sur un blog très agréable avec de superbes recette, je vous conseille d'aller y faire un tour "Kitchen Victim".
Ingrédients pour 2 personnes :
. 12 aiguillettes de canard
. 2 oranges
. 30 g de sucre
. 50ml de vinaigre d'orange
. 100 ml de fond de veau
Coupez le zeste d'une orange et récupérer le jus de celle-ci.
Coupez la deuxième à vif et récupérer les suprêmes.
Blanchir les zestes d'orange dans une casserole d'eau froide, porté à ébullition et dès le premier bouillon récupérer les zestes.
Mélangez le sucre avec le vinaigre dans une casserole. Laisser caraméliser sur feu doux et ajouter le jus d'orange. Ajouter ensuite le fond de veau et les zestes d'orange. Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Saisir vos aiguillettes de canard dans une poêle bien chaude.
Servir les aiguillettes nappés de sauce et y déposer les suprêmes d'orange sur le dessus.
