Salade acidulée à la pomme et aux radis

24 février 2016

Une recette acidulée fraîche et délicieuse.

Source : Chef Vincent Ferniot

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de crevettes roses décortiquées
- 150g de radis blanc
- 1 pomme granny smith
- 1 petit citron vert
- un demi citron jaune
- une échalote
-1 cuillère à café de sucre en poudre

Pour l'assaisonnement :

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 gingembre de la taille d'une noix
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
- sel et poivre

Presser le citron vert et le demi citron jaune. Garder les peaux. Faire mariner les crevettes décortiquées dans la moitié du jus obtenu pendant au moins 30 minutes. Diluer le sucre en poudre dans le jus de citron restant.

Éplucher le radis.
Dans un petit saladier, râper à la râpe japonaise (de préférence pour former des bâtonnets très fins) le radis épluché, la pomme verte. Verser dessus de jus de citron sucré et remuer.

Peler et émincer finement l'échalote. Peler et râper finement le gingembre, en prenant soin de ne pas aller jusqu'au cœur dont la texture est trop filandreuse. Râper toute la circonférence et s'arrter à 0,5cm du bord.
Ajouter le gingembre aux crudités avec l'échalote ciselée.

Ajouter ensuite les crevettes marinées avec leur jus, puis râper dessus le zeste d'un quart de citron vert en prenant soin de ne pas prélever la peau blanche qui est amère.
Verser la sauce soja claire et l'huile. Mélanger bien le tout. Goûter, puis saler et poivrer à votre convenance pour rectifier l'assaisonnement.

Au dernier moment, ciseler la coriandre au dessus de la salade.

Remuer à nouveau puis répartir dans des verrines ou des bocaux. Servir

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