Soupe de Courgettes, Espuma de Parmesan et Croustillants Méditerranéens

Voici une entrée idéale pour cet été. Je l'ai découverte sur le blog d "Assiette Gourmande" où il y a toujours de sublimes recettes !

Ingrédients pour 4 personnes :

. 3 courgettes
. 1 oignons
. 2 gousses d'ail
. 20 cl de bouillon de volaille
. 50 g de parmesan
. 20 cl de crème fraîche liquide
. 10 cl de lait entier
. du piment d'espelette
. 2 feuilles de bricks
. du beurre fondu
. 4 pétales de tomates confites
. 4 olives noires
. 4 cuillères à café de ricotta
. quelques feuilles de basilic

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les courgettes coupées en petits tronçons. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter l'ail émincé, saler et poivrer.
Mettre les courgettes cuites dans un blender, verser le bouillon de volaille et mixer finement. La consistance doit être assez épaisse.
Laisser refroidir.

Chauffer le lait et la crème. Ajouter le parmesan et faire fondre à feu doux.
Mixer et laisser refroidir.
Verser dans un siphon (tamiser si nécessaire), gazer et entreposer au frigo pendant 1 heure.

Couper 2 grands rectangles par feuille de brick. Badigeonner de beurre fondu.
Déposer une pétale de tomates confite, une olive noire coupée en 2, un peu de ricotta et des feuilles de basilic.
Rouler en forme de cigare et enfourner environ 5 minutes à 200°C.

Au moment de servir, répartir la soupe froide de courgette dans des pots à conserve où des verrines, recouvrir d'espuma de parmesan saupoudrer de piment d'Espelette et déposer un croustillant sur le dessus.

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Comments

[lili carnaval]

ça chante en bouche ! facile à réaliser , je vais donc essayer !

[Cocopassions]

Oui, Chantal a toujours de très bonnes recettes et celle ci en est l'exemple
Bon samedi

[sana]

Salut, ça fait un moment que je ne suis pas passé te voir, et je vois que tu ne poste plus depuis cet été, j'éspere que tu vas bien quans même.
Bises!!!

[mimosette]

hummm que ca a lair bon!

[chef cuistot]

Où te caches tu? Ça va?