08 juin 2010

Soupe de Courgettes, Espuma de Parmesan et Croustillants Méditerranéens

Voici une entrée idéale pour cet été. Je l'ai découverte sur le blog d "Assiette Gourmande" où il y a toujours de sublimes recettes !

Cuisine_026

Ingrédients pour 4 personnes :

. 3 courgettes
. 1 oignons
. 2 gousses d'ail
. 20 cl de bouillon de volaille
. 50 g de parmesan
. 20 cl de crème fraîche liquide
. 10 cl de lait entier
. du piment d'espelette
. 2 feuilles de bricks
. du beurre fondu
. 4 pétales de tomates confites
. 4 olives noires
. 4 cuillères à café de ricotta
. quelques feuilles de basilic

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les courgettes coupées en petits tronçons. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter l'ail émincé, saler et poivrer.
Mettre les courgettes cuites dans un blender, verser le bouillon de volaille et mixer finement. La consistance doit être assez épaisse.
Laisser refroidir.

Chauffer le lait et la crème. Ajouter le parmesan et faire fondre à feu doux.
Mixer et laisser refroidir.
Verser dans un siphon (tamiser si nécessaire), gazer et entreposer au frigo pendant 1 heure.

Couper 2 grands rectangles par feuille de brick. Badigeonner de beurre fondu.
Déposer une pétale de tomates confite, une olive noire coupée en 2, un peu de ricotta et des feuilles de basilic.
Rouler en forme de cigare et enfourner environ 5 minutes à 200°C.

Au moment de servir, répartir la soupe froide de courgette dans des pots à conserve où des verrines, recouvrir d'espuma de parmesan saupoudrer de piment d'Espelette et déposer un croustillant sur le dessus.

Cuisine_031

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Posté par celiane82 à 10:31 - - Commentaires [90] - Permalien [#]

Commentaires sur Soupe de Courgettes, Espuma de Parmesan et Croustillants Méditerranéens

    Elle me fait trop envie ta petite soupe avec sa mousse onctueuse sur le dessus!!bisous!!

    Posté par dani, 08 juin 2010 à 10:56 | | Répondre
  • extra avec l'espuma !

    Posté par clemence, 08 juin 2010 à 11:18 | | Répondre
  • extra avec l'espuma !

    Posté par clemence, 08 juin 2010 à 11:20 | | Répondre
  • Bonjour
    «La Cuisine pour Tous» de Ginette Mathiot 1955
    http://www.sapide.fr/

    Posté par Ginette, 08 juin 2010 à 11:34 | | Répondre
  • c'est frais et appétissant!

    Posté par sandra, 08 juin 2010 à 11:42 | | Répondre
  • ça donne envie, même si je n'aime pas la courgette froide

    Posté par Flo23, 08 juin 2010 à 13:16 | | Répondre
  • j'adore le petit croustillant ;o)
    biosu
    sag

    Posté par sagweste, 08 juin 2010 à 13:35 | | Répondre
  • une entrée magnifique et savoureuse !! j'adore !
    bises

    Posté par cecile, 08 juin 2010 à 14:46 | | Répondre
  • que du bonheur en bouche

    Posté par tattoo, 08 juin 2010 à 14:48 | | Répondre
  • Un petit pot trés réconfortant !
    Bisous

    Posté par Amélie, 08 juin 2010 à 15:49 | | Répondre
  • rhooooooo comme ça le fait, mais j'ai plus de parmesan snif!!

    Posté par cojocano, 08 juin 2010 à 17:07 | | Répondre
  • une merveille en bouche! et de bien jolies photos qui donnent envie! bisous

    Posté par lolo, 08 juin 2010 à 17:24 | | Répondre
  • Superbe cette soupe de courgettes avec son espuma !
    C'est la grande classe !
    Très bon mardi,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 08 juin 2010 à 17:58 | | Répondre
  • S ferais une entrée super sympa!

    Posté par payette6202, 08 juin 2010 à 19:27 | | Répondre
  • c'st super joli...et bon!

    Posté par cannelle68540, 08 juin 2010 à 19:31 | | Répondre
  • très rafraichissant ! sa tombe bien avec la chaleur qui est la ^^
    bisous

    Posté par jeannice, 08 juin 2010 à 19:35 | | Répondre
  • quelle belle recette j'adore et un espuma pour couronner le tout bravo.
    tu vois que tu as encore des bonnes idées lol
    bisous

    Posté par anna, 08 juin 2010 à 20:34 | | Répondre
  • maginfique petite soupe superbement accompagnée!!

    Posté par yo, 08 juin 2010 à 21:52 | | Répondre
  • Tout simplement superbe ! Très tentant, de par la présentation et l'association de saveurs !
    Bises !

    Posté par nath-zestes2vie, 08 juin 2010 à 22:20 | | Répondre
  • Elle est super cette recette!

    Posté par Biscottine, 09 juin 2010 à 10:15 | | Répondre
  • ohhhh là là là
    tout pour se régaler ! et le soleil en fond !

    Posté par stef et sa belet, 09 juin 2010 à 10:35 | | Répondre
  • qu'elle delicieise idée avec la petite chantilly decu j'adore bravoo

    Posté par axoulle, 09 juin 2010 à 10:45 | | Répondre
  • Très belle composition. j'adore cette association de saveurs.
    A bientôt
    Bises

    Posté par GourmanDenise, 09 juin 2010 à 11:19 | | Répondre
  • Tu nous as concocté une entrée de chef talentueux. Cordialement

    Posté par VEB, 09 juin 2010 à 12:24 | | Répondre
  • Très bonne cette jolie composition pleine de saveurs!

    Posté par gourmandelise, 09 juin 2010 à 14:19 | | Répondre
  • extra cette recette et la présentation est parfait ! J'adore
    Bises

    Posté par Totchie, 09 juin 2010 à 15:52 | | Répondre
  • tres bonne idée merci pour le partage bisous

    Posté par ratiba, 09 juin 2010 à 17:18 | | Répondre
  • Waouh, la présentation est super chic, quant au gout... Yummy!

    Posté par Miamana, 09 juin 2010 à 17:44 | | Répondre
  • très tentant cette soupe bon j'avoue que je suis plus attirée par l'espuma et le croquant!!!

    Posté par esom, 09 juin 2010 à 18:41 | | Répondre
  • par ici la bonne soupe !! )

    Posté par alaro, 09 juin 2010 à 20:46 | | Répondre
  • Elle m'a l'air succulente, tu me tentes vraiment là;...

    Posté par Vicoquette, 09 juin 2010 à 23:17 | | Répondre
  • Huuuum j'adore la courgette alors ta recette me donne envie !

    Posté par gawellina, 10 juin 2010 à 10:39 | | Répondre
  • tres jolie cette photo !

    Posté par chloé, 10 juin 2010 à 15:16 | | Répondre
  • Hummmm ! Croustillant et fondant, frais et parfumé !! Tout ce qu'il faut pour ce régaler !

    Posté par Eric, 11 juin 2010 à 07:16 | | Répondre
  • L'ensemble a l'air délicieux mais surtout l'espuma au parmesan, qui doit être quelque chose !
    Ammitiés d'Isa-Marie

    Posté par Isa-Marie, 12 juin 2010 à 06:45 | | Répondre
  • Bonjour Céline,
    Comment vas-tu ? j'espère que ton moral va mieux et qu'enfin le soleil brille aujourd'hui dans ta jolie région. Mince !!! On en a besoin !!!
    Ta soupe de courgettes est divine et quelle jolie présentation avec l'espuma de parmesan avec sa petite touche de piment d'espelette. Un vrai mets digne d'un grand restaurant, très raffiné et
    vraiment savoureux.
    Féliciations
    Je te souhaite un excellent week-end,
    Tiens bon, bientôt les vacances ...
    Gros bisous,
    Patricia - La Table de Pénélope

    Posté par Diane-plop, 12 juin 2010 à 12:18 | | Répondre
  • hummmm ca me donne trop envie !!!!! bisous

    Posté par marie-laure, 12 juin 2010 à 20:52 | | Répondre
  • superbe..........

    Posté par lilousine, 13 juin 2010 à 00:21 | | Répondre
  • Pas de siphon à la maison mais j'adorerai gouter à ton espuma de parmesan!!

    Posté par Mickéla, 13 juin 2010 à 10:38 | | Répondre
  • Très jolie et fraîche présentation!

    Posté par provence, 13 juin 2010 à 10:56 | | Répondre
  • Cette recette est super délicate, très belle et appétissante, je la note tout de suite, surtout que je viens d'avoir un joli siphon!

    Posté par manou1983, 13 juin 2010 à 11:12 | | Répondre
  • oh que ça doit être délicieux !

    Posté par Magalie, 13 juin 2010 à 21:32 | | Répondre
  • je fais un espuma au gorgonzola le plus souvent avec le velouté de courgette , mais ta version parmesan me plait bien !

    Posté par petitegentiane25, 14 juin 2010 à 11:15 | | Répondre
  • Très sympa cette recette !

    Posté par L, 14 juin 2010 à 14:49 | | Répondre
  • Une très, très belle recette estivale ... Je note ton idée !

    Posté par Nathalie, 15 juin 2010 à 13:58 | | Répondre
  • Très belle recette ! Bravo !

    Posté par ambiancegourmand, 17 juin 2010 à 11:49 | | Répondre
  • Humm quelle recette!
    J'aime beaucoup tout ce mélange de texture, bravo!
    Bisous & Bonne soirée

    Posté par clém', 17 juin 2010 à 22:58 | | Répondre
  • hummmm merci pr la recette!!!!

    Posté par mimosette, 19 juin 2010 à 00:09 | | Répondre
  • tres jolie presentation ta du faire des heureux

    Posté par babychocolate, 19 juin 2010 à 08:10 | | Répondre
  • Je passe te souhaiter un bon we et @+ biz

    Posté par veb, 20 juin 2010 à 00:20 | | Répondre
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